İrmik helvası yaparken en sık yaşanan sorunlardan biri servis sırasında helvanın dağılması. İrmiği yeterince kavurmak, şerbet ölçüsünü doğru ayarlamak ve piştikten sonra dinlendirmek helvanın kalıp gibi çıkmasını sağlıyor.
Türk mutfağının sevilen tatlılarından irmik helvası, az malzemeyle hazırlanmasına rağmen kıvamını tutturması her zaman kolay olmayan tariflerden biri. Özellikle tabağa veya kaseye şekil verilerek servis edilmek istendiğinde helvanın dağılması can sıkabiliyor.
İrmik helvasının daha sıkı ve tane tane bir kıvam almasının püf noktası ise kavurma süresi ve sıvı miktarında saklı. İrmik yeterince kavrulmadan şerbet eklenirse helva yumuşak kalabiliyor ve şekil vermek zorlaşıyor.
İRMİĞİ KISIK ATEŞTE İYİCE KAVURUN
Helva yaparken 2 su bardağı irmik için yaklaşık 100 gram tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ kullanılabilir. Yağ eritildikten sonra irmik tencereye alınmalı ve kısık-orta ateşte sürekli karıştırılarak kavrulmalı.
İrmiğin rengi hafifçe koyulaşıp kavrulmuş kokusu belirginleştiğinde şerbet aşamasına geçilebilir. Acele edilmemesi, irmiğin yağla iyice kavrulması kıvam açısından önemli.
ŞERBETİ BİRDEN FAZLA EKLEMEYİN
Ayrı bir kapta 1,5 su bardağı süt, 1 su bardağı su ve 1,5 su bardağı şeker karıştırılabilir. Şekerin erimesi için karışım hafifçe ısıtılmalı.
Hazırlanan sıvı kavrulan irmiğe dikkatlice eklenmeli. Helva birkaç dakika karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak suyunu çekmesi beklenmeli.
Buradaki önemli nokta gereğinden fazla sıvı kullanmamak. Fazla süt veya su helvanın gevşek kalmasına ve servis sırasında dağılmasına neden olabilir.
15 DAKİKA DİNLENDİRİN
İrmik suyunu tamamen çektikten sonra ocağın altı kapatılmalı. Ancak helva hemen servis edilmemeli.
Tencerenin kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirmek, irmiğin kalan nemi çekmesine ve kıvamın oturmasına yardımcı oluyor. Ardından helva bir kaseye hafifçe bastırılarak doldurulup servis tabağına ters çevrilebilir.
Bu yöntemle hazırlanan irmik helvası daha sıkı kıvamlı oluyor, şeklini koruyor ve tabağa alındığında kolayca dağılmıyor.
