Makarna pişirmek kolay görünse de lezzetli bir sonuç için bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor. İtalyan mutfağında makarnanın bol ve tuzlu suda haşlanması, “al dente” kıvamında bırakılması ve sosla birlikte son kez pişirilmesi temel teknikler arasında yer alıyor.
Dünyanın en sevilen yemeklerinden biri olan makarna, birkaç malzemeyle kısa sürede hazırlanabiliyor. Ancak makarnanın birbirine yapışması, fazla yumuşaması veya sosu yeterince çekmemesi sık karşılaşılan sorunlar arasında.
İtalyan mutfağında ise makarna yalnızca haşlanıp üzerine sos dökülerek hazırlanmıyor. Makarnanın sosla bütünleşmesi için haşlama aşamasından servis anına kadar bazı temel kurallara dikkat ediliyor.
MAKARNAYI BOL SUDA PİŞİRİN
Doğru makarna pişirmenin ilk adımı yeterli miktarda su kullanmak. Makarna tencereye girdikten sonra rahatça hareket edebilmeli. Bu nedenle özellikle kalabalık porsiyonlarda küçük tencere kullanılmaması gerekiyor.
Su tamamen kaynadıktan sonra tuz ekleniyor ve ardından makarna tencereye bırakılıyor. İlk dakikalarda birkaç kez karıştırmak makarnaların birbirine veya tencerenin tabanına yapışmasını önlemeye yardımcı oluyor.
HAŞLAMA SUYUNA YAĞ EKLEMEYİN
Makarna pişirirken yapılan yaygın uygulamalardan biri haşlama suyuna sıvı yağ eklemek. Ancak İtalyan usulü makarna hazırlığında buna genellikle gerek duyulmuyor.
Makarnanın yapışmasını önlemek için yeterli su kullanmak ve özellikle pişmenin ilk bölümünde karıştırmak yeterli. Ayrıca makarnanın yüzeyinin yağla kaplanması sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırabilir.
MAKARNAYI ‘AL DENTE’ BIRAKIN
İtalyanların makarna pişirme tekniğinde en önemli noktalardan biri “al dente” kıvamı. İtalyanca “dişe gelir” anlamında kullanılan bu ifade, makarnanın tamamen yumuşamak yerine merkezinde hafif bir direnç kalacak şekilde pişirilmesini anlatıyor.
Paket üzerinde belirtilen pişirme süresi başlangıç noktası olarak kullanılabilir. Ancak makarna daha sonra sosun içinde de pişecekse 1-2 dakika erken süzmek daha iyi sonuç verebilir.
MAKARNA SUYUNU SAKIN DÖKMEYİN
İtalyan mutfağının en kullanışlı makarna tekniklerinden biri de haşlama suyunu sos için kullanmak.
Makarna süzülmeden hemen önce yaklaşık bir bardak haşlama suyu ayrılabilir. Nişasta içeren bu su, sosun kıvamını ayarlamaya ve makarnayla daha iyi bütünleşmesine yardımcı olur.
Domatesli, peynirli veya tereyağlı sos hazırlanırken haşlama suyundan azar azar eklemek daha pürüzsüz bir kıvam sağlayabilir.
SOSU MAKARNANIN ÜZERİNE DÖKMEK YERİNE BİRLİKTE PİŞİRİN
Lezzetli makarnanın önemli sırlarından biri de sos ve makarnayı servis tabağında değil, tavada buluşturmak.
Al dente kıvamında süzülen makarna hazırlanan sosun bulunduğu tavaya aktarılıyor. Bir miktar makarna suyu eklendikten sonra yaklaşık 1-2 dakika boyunca karıştırılarak pişiriliyor.
Bu işlem sayesinde sos yalnızca makarnanın üzerinde kalmıyor, makarnanın yüzeyine daha iyi tutunuyor.
MAKARNAYI SOĞUK SUYLA YIKAMAYIN
Sıcak servis edilecek makarnanın süzüldükten sonra musluk altında yıkanması da önerilmiyor. Yıkama işlemi yüzeydeki nişastayı uzaklaştırarak sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırabiliyor.
Bu nedenle makarna süzüldükten sonra bekletilmeden sosun bulunduğu tavaya alınmalı.
Doğru teknikle hazırlanan bir makarna için pahalı veya çok sayıda malzemeye ihtiyaç yok. Bol ve tuzlu su, al dente pişirme, haşlama suyunu saklama ve makarnayı sosla birlikte son birkaç dakika pişirme İtalyan usulüne yaklaşmak için uygulanabilecek temel yöntemler arasında yer alıyor.
