Patates salatasından püreye, börek harcından köfteye kadar pek çok tarifte kullanılan haşlanmış patatesi soymak bazen zahmetli olabiliyor. Özellikle patates henüz sıcakken kabuklarını tek tek bıçakla çıkarmaya çalışmak hem zaman kaybettiriyor hem de el yakabiliyor. Mutfakta uygulanabilecek soğuk su yöntemi ise haşlanmış patateslerin çok daha hızlı soyulmasını sağlıyor.
Patates, mutfakların en sık kullanılan sebzelerinden biri. Haşlanarak hazırlanan tariflerde ise pişirme sonrasında kabukların temizlenmesi gerekiyor. Ancak patatesin kabuğu bazı durumlarda yüzeye yapışıyor ve soyma sırasında patatesin önemli bir kısmı kabukla birlikte ayrılabiliyor.
Bunu önlemek için patatesleri haşladıktan hemen sonra kısa süre çok soğuk suya almak pratik bir çözüm sunuyor.
HAŞLANAN PATATESİ SOĞUK SUYA ALIN
Patatesler tamamen piştikten sonra sıcak sudan çıkarın ve önceden hazırladığınız soğuk su dolu kabın içerisine aktarın. İsterseniz suyun içerisine birkaç parça buz da ekleyebilirsiniz.
Patatesleri yaklaşık 20-30 saniye soğuk suda bekletin. Ardından çıkararak iki elinizle kabuğu hafifçe sıyırın. Isı değişiminin etkisiyle gevşeyen kabuk çok daha kolay ayrılacaktır.
Patatesleri tamamen soğuk hale getirmek yerine yalnızca dış yüzeyini kısa süre soğutmak, özellikle sıcak kullanılacak tariflerde avantaj sağlar.
HAŞLAMADAN ÖNCE İNCE BİR ÇİZİK ATILABİLİR
Soyma işlemini daha da kolaylaştırmak isteyenler patatesleri haşlamadan önce kabuklarının orta bölümüne bıçakla çok yüzeysel, halka şeklinde bir çizik atabilir.
Patates piştikten sonra soğuk suya alındığında kabuğun iki tarafı bu çizginin bulunduğu noktadan kolaylıkla ayrılabilir. Burada bıçağın patatesin içine derin şekilde girmemesi gerekiyor; yalnızca kabuğu kesmek yeterli.
PATATESİN PİŞTİĞİ NASIL ANLAŞILIR?
Patateslerin boyutuna göre haşlama süresi değişebilir. Çatal veya ince bir bıçak patatesin merkezine fazla dirençle karşılaşmadan giriyorsa patates büyük ölçüde pişmiş demektir.
Patates salatası hazırlanacaksa patatesleri gereğinden fazla haşlamamak gerekiyor. Fazla pişen patatesler soyma ve doğrama sırasında kolayca dağılabilir.
