Kuru fasulye, Türk mutfağının en sevilen tencere yemekleri arasında yer alıyor. Evde hazırlanan kuru fasulyenin lokantalardaki gibi yoğun aromalı ve kıvamlı olması için ise kullanılan malzemeler kadar pişirme tekniği de önem taşıyor. Gaziantep mutfağında pek çok yemeğe karakteristik lezzetini veren sade yağ, kuru fasulyede de fark oluşturan malzemelerden biri.
Kuru fasulyenin lezzetini artırmanın yolu yalnızca bol salça veya et kullanmaktan geçmiyor. Gaziantep mutfağında sık kullanılan sade yağdan 1 kaşık eklemek, kuru fasulyenin aromasını güçlendiriyor ve yemeğe daha yoğun bir tat kazandırıyor.
KURU FASULYEYE 1 KAŞIK SADE YAĞ
Tereyağının içerisindeki süt katılarının ve suyun ayrıştırılmasıyla elde edilen sade yağ, yüksek yağ oranı ve kendine özgü aromasıyla özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağında önemli bir yere sahip.
Kuru fasulye hazırlarken soğanları 1 yemek kaşığı sade yağda kavurmak, yemeğin daha ilk aşamada güçlü bir aroma kazanmasını sağlıyor. İstenirse sade yağ, az miktarda sıvı yağla birlikte de kullanılabilir.
Soğanlar pembeleştikten sonra biber ve domates salçası eklenerek birkaç dakika kavrulmalı. Salçanın yağla iyice bütünleşmesi, kuru fasulyenin hem rengini hem de lezzetini güçlendiriyor.
ET SUYU LEZZETİ BİR ADIM DAHA İLERİ TAŞIYOR
Daha yoğun bir kuru fasulye isteyenler pişirme suyunun bir bölümünü et suyuyla değiştirebilir. Tencereye yaklaşık 1 kepçe doğal et suyu eklemek, özellikle etsiz hazırlanan kuru fasulyeye daha dolgun bir aroma kazandırıyor.
Et suyu tuzlu hazırlanmışsa yemeğin tuzu en son kontrol edilmeli. Böylece kuru fasulyenin gereğinden fazla tuzlu olması önlenebilir.
SALÇAYI ÇİĞ BIRAKMAYIN
Kuru fasulyede yapılan önemli hatalardan biri salçayı yeterince kavurmadan suyu eklemek. Salça, soğan ve yağla birkaç dakika kavrulduğunda çiğ tadını kaybediyor ve yemeğin suyuna daha iyi karışıyor.
Ardından önceden ıslatılmış kuru fasulyeler tencereye alınmalı ve salçalı karışımla kısa süre çevrilmeli. Sıcak su veya et suyu eklendikten sonra fasulyeler kısık ateşte kontrollü şekilde pişirilmeli.
KISIK ATEŞTE PİŞİRMEK KIvamini GÜÇLENDİRİYOR
Kuru fasulyeyi yüksek ateşte hızla pişirmek yerine kaynama başladıktan sonra ateşi azaltmak gerekiyor. Yavaş pişirme, fasulyelerin parçalanmadan yumuşamasına ve yemeğin suyunun daha kıvamlı hale gelmesine yardımcı oluyor.
Pişen kuru fasulyeyi hemen servis etmek yerine ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirmek de lezzetin oturmasını sağlıyor.
Sade yağ, iyi kavrulmuş salça ve kontrollü pişirme bir araya geldiğinde kuru fasulye çok daha yoğun aromalı hale geliyor. Yanına pirinç pilavı, turşu ve ayran eklendiğinde ise klasik kuru fasulye menüsü tamamlanıyor.
