Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından sütlaç, birkaç temel malzemeyle hazırlanmasına rağmen kıvamını tutturmak her zaman kolay olmuyor. Pirincin yeterince pişmemesi, ölçünün yanlış ayarlanması veya sütlacın ocaktan erken alınması tatlının sulu kalmasına yol açıyor. Tam kıvamında sütlaç hazırlamanın sırrı ise pirinci doğru miktarda suyla pişirmek ve süt eklendikten sonra karışımı yeterince kaynatmak.
SÜTLACIN SULU KALMAMASI İÇİN PİRİNCİ İYİ PİŞİRİN
Sütlacın kıvamını belirleyen en önemli aşamalardan biri pirincin pişirilmesi. Pirinç, süt eklenmeden önce suyla birlikte iyice yumuşayana kadar pişirilmeli. Pirincin içindeki nişasta açığa çıktıkça sütlacın doğal olarak koyulaşmasına yardımcı oluyor.
Pirinç henüz sertken süt eklenirse hem pişme süresi uzuyor hem de istenilen yoğun kıvamı elde etmek zorlaşıyor.
TAM KIVAMINDA SÜTLAÇ İÇİN MALZEMELER
- 1 litre süt
- Yarım su bardağı pirinç
- 1,5 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı pirinç unu veya nişasta
- Yarım çay bardağı süt
- İsteğe göre vanilya
- Üzeri için tarçın
SÜTLAÇ NASIL YAPILIR?
Pirinci yıkadıktan sonra tencereye alın ve üzerine 1,5 su bardağı su ekleyin. Pirinçler iyice yumuşayıp suyunu büyük ölçüde çekene kadar pişirin.
Ardından 1 litre sütü tencereye ekleyin. Karışım kaynamaya başladıktan sonra ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı pirinç unu veya nişastayı yarım çay bardağı soğuk sütle tamamen pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Hazırladığınız karışıma tenceredeki sıcak sütten birkaç kaşık ekleyerek ılıştırın. Daha sonra yavaşça sütlaca ilave edin.
Şekeri de ekledikten sonra sütlacı birkaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
SOĞUDUKÇA KIVAMI KOYULAŞIYOR
Sütlaç konusunda yapılan önemli hatalardan biri, tenceredeyken çok koyu bir kıvam elde etmeye çalışmak. Sütlaç soğudukça belirgin biçimde koyulaştığı için ocaktan hafif akışkan kıvamdayken alınmalı.
Kaselere paylaştırılan sütlaçlar oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırılmalı. Birkaç saat dinlendirildiğinde kaşıktan su gibi akmayan, aynı zamanda çok sertleşmeyen dengeli bir kıvam ortaya çıkıyor.
SÜTLACIN KIVAMINI BOZAN HATALARA DİKKAT
Pirinci yeterince pişirmemek, nişastayı doğrudan sıcak süte dökmek ve sütlacı kaynadığı anda ocaktan almak sulu sonuç alınmasının başlıca nedenleri arasında yer alıyor. Nişasta kullanılacaksa mutlaka önce soğuk sütle açılması gerekiyor.
Doğru ölçü ve pişirme süresiyle hazırlanan sütlaçta ekstra miktarda nişastaya da ihtiyaç kalmıyor. İyi pişmiş pirincin bıraktığı nişasta ve kısa süreli kontrollü kaynatma, tam kıvamında sütlacın temelini oluşturuyor.
