Bulgur pilavı kolay gibi görünse de birkaç küçük hata yüzünden kuru, lapa veya tatsız olabiliyor. Özellikle bulguru kavurmadan doğrudan suya eklemek ve su miktarını göz kararı ayarlamak pilavın kıvamını değiştirebiliyor.
İyi bir bulgur pilavının sırrı yalnızca kullanılan bulgurda değil, pişirme sırasında izlenen sırada saklı. Bulguru yağ ve diğer malzemelerle kısa süre kavurmak, pilavın hem kokusunu hem de lezzetini belirgin hale getiriyor.
Bulguru doğrudan suya atmayın
Soğanlı veya salçalı bulgur pilavı yapıyorsanız önce soğanı yağda kavurun. Ardından salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar kısa süre çevirin. Bulguru bundan sonra tencereye alın.
Bulguru da bir iki dakika yağ ve salçayla kavurduktan sonra sıcak suyu ekleyin. Bu küçük işlem, pilavın daha lezzetli olmasını sağlıyor.
Ancak bulguru uzun süre ve yüksek ateşte kavurmak da doğru değil. Tanelerin yanmaması için kısa süre yeterli.
En büyük hata suyu fazla koymak
Bulgur pilavında en sık karşılaşılan sorunlardan biri su miktarı. Gereğinden fazla su kullanıldığında bulgur fazla yumuşuyor ve pilav lapa hale geliyor. Az su ise tanelerin sert kalmasına neden oluyor.
Su miktarı bulgurun kalınlığına ve çeşidine göre değiştiği için her bulgurda aynı ölçüyü kullanmak doğru değil. Pilavlık iri bulgur ile daha ince bulgur aynı miktarda su istemeyebilir.
Bu nedenle kullanılan bulgurun yapısına göre suyu ayarlamak gerekiyor.
Pişerken sürekli karıştırmayın
Suyu ekledikten sonra pilavı sürekli karıştırmak da yapılan hatalardan biri. Malzemeleri bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp pilavı kısık ateşte pişirmek yeterli.
Bulgur suyunu çektiğinde hemen servis etmek yerine ocağı kapatıp yaklaşık 10 dakika dinlendirmek de kıvamını güzelleştiriyor.
Pilav dinlenirken taneler kalan nemi çekiyor. Ardından pilavı hafifçe karıştırıp servis edebilirsiniz.
Bulgur pilavında iyi sonuç almak için çok sayıda püf noktasına gerek yok. Bulguru kısa süre kavurmak, suyunu ölçülü eklemek, kısık ateşte pişirmek ve sonunda dinlendirmek yeterli.
