İzmir mutfağının sevilen yemeklerinden zeytinyağlı enginar, özellikle ilkbahar aylarında sofralarda yerini alıyor. Havuç, bezelye ve patatesle hazırlanan bu yemek, doğru pişirilmediğinde enginarların parçalanması nedeniyle istenilen görünümünü kaybedebiliyor.
Enginarın dağılmadan pişmesi için dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, pişirme süresi ve kullanılan su miktarı. Enginarları fazla suda ve yüksek ateşte uzun süre kaynatmak, yumuşayıp parçalanmalarına neden oluyor.
ENGİNARI AZ SUYLA PİŞİRİN
İzmir ve Ege mutfağında sevilen zeytinyağlı enginar tariflerinde, sebzelerin kendi lezzetini koruması için kontrollü pişirme yöntemi tercih ediliyor.
Enginarları tencereye tek sıra halinde yerleştirmek ve üzerlerini tamamen örtecek kadar su eklememek önemli.
Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirmek, enginarların gereğinden fazla hareket etmesini ve parçalanmasını önlüyor.
LİMONLU SUDA BEKLETMEYİ UNUTMAYIN
Enginar temizlendikten sonra hızla kararabilen sebzeler arasında bulunuyor. Bu nedenle pişirme öncesinde limonlu suda bekletilmesi öneriliyor.
Limonlu su, enginarın rengini korumasına yardımcı oluyor. Ancak tek başına dağılmasını önlemiyor. Bunun için pişirme süresine de dikkat etmek gerekiyor.
İZMİR USULÜ ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR TARİFİ
Malzemeler
- 4 adet temizlenmiş enginar çanağı
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 1 çay bardağı bezelye
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım limonun suyu
- Yarım su bardağı sıcak su
- Tuz
- Birkaç dal dereotu
ENGİNAR NASIL PİŞİRİLİR?
Öncelikle soğanı küçük küçük doğrayın. Havuç ve patatesi küp şeklinde kesin.
Tencereye zeytinyağını alarak soğanları hafifçe kavurun. Ardından havuç, patates ve bezelyeyi ekleyerek birkaç dakika pişirin.
Enginar çanaklarını ayrı bir geniş tencereye yerleştirin. Hazırladığınız sebzeli harcı enginarların üzerine paylaştırın.
Limon suyu, tuz ve sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
Enginarların büyüklüğüne ve tazeliğine göre yaklaşık 25-35 dakika pişirmek yeterli olabilir. Çatal kolayca giriyorsa enginar pişmiş demektir.
ENGİNARIN DAĞILMAMASI İÇİN EN ÖNEMLİ PÜF NOKTASI
Enginar pişirirken sürekli karıştırmak veya çanakları sık sık çevirmek, sebzenin parçalanmasına yol açabiliyor.
Bu nedenle enginarları tencereye yerleştirdikten sonra mümkün olduğunca hareket ettirmemek gerekiyor.
Pişirme tamamlandığında enginarları hemen servis tabağına almak yerine tencerede bir süre dinlendirmek de şekillerinin korunmasına yardımcı oluyor.
Üzerine ince kıyılmış dereotu ekleyerek servis edebilirsiniz.
Enginarın dağılmadan pişmesi için taze ve sıkı enginar seçmek, az su kullanmak ve kısık ateşte kontrollü pişirmek yeterli. Böylece zeytinyağlı enginar hem lezzetini hem de görünümünü koruyor.
