Evde kek yapanların en sık karşılaştığı sorunlardan biri, fırında güzelce kabaran kekin piştikten sonra sönmesi. Oysa malzemelerin sıcaklığından yumurtaların çırpılma süresine kadar birkaç ayrıntıya dikkat edildiğinde yumuşacık ve kabarık bir kek hazırlamak mümkün. Özellikle fırının kapağını erken açmamak ve keki yeterince pişirmek büyük önem taşıyor.
Çayın yanında en çok tercih edilen ev yapımı lezzetlerden biri olan kek, basit malzemelerle hazırlanmasına rağmen her zaman istenilen kıvamda olmuyor. Fırında yükselen ancak çıkarıldıktan kısa süre sonra çöken kekler, mutfakta sık karşılaşılan sorunlar arasında bulunuyor. Bunun başlıca nedenleri arasında yanlış malzeme ölçüleri, yetersiz pişirme ve hamurun gereğinden fazla karıştırılması yer alıyor. Pastanelerdeki gibi kabarık ve yumuşak bir kek hazırlamak içinse bazı temel kurallara dikkat etmek yeterli.
Kabarık kek için gerekli malzemeler
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 2,5 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- İsteğe bağlı limon veya portakal kabuğu rendesi
Ölçüler 200 mililitrelik su bardağına göredir.
Kabarık ve yumuşak kek nasıl yapılır?
Öncelikle yumurtaları ve sütü buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.
Derin bir karıştırma kabına yumurtaları ve toz şekeri alın. Mikserle yaklaşık 4-5 dakika, karışımın rengi açılıp hacmi artana kadar çırpın.
Ardından sütü ve sıvı yağı ekleyerek kısa süre karıştırın.
Unu, kabartma tozunu ve vanilini ayrı bir kapta harmanlayın. Kuru malzemeleri eleyerek sıvı karışıma ekleyin.
Bu aşamada mikseri yüksek hızda çalıştırmak yerine spatula veya düşük devir kullanın. Un tamamen karıştığında çırpma işlemini bırakın.
Hazırladığınız kek hamurunu yağlanmış ve hafifçe unlanmış 22-24 santimetrelik kek kalıbına dökün.
Önceden ısıtılmış 170 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 35-45 dakika pişirin.
Pişirme süresi fırına ve kullanılan kalıba göre değiştiğinden kekin ortasına kürdan batırarak kontrol edin. Kürdan temiz veya birkaç kuru kırıntıyla çıkıyorsa kek pişmiş demektir.
Kekin sönmemesi için en önemli püf noktası
Kekin fırından çıktıktan sonra çökmesinin en yaygın nedenlerinden biri, iç kısmının yeterince pişmemesidir.
Kekin dışı kızarmış olsa bile orta bölümü henüz pişmemişse fırından çıkarıldığında yapısı çökmeye başlayabilir.
Bu nedenle yalnızca kekin rengine bakarak piştiğine karar vermemek gerekiyor.
Özellikle pişirmenin ilk 25-30 dakikasında fırının kapağını açmamak önemli. Kapağın erken açılması, fırın sıcaklığının aniden düşmesine ve kekin kabarmasının olumsuz etkilenmesine neden olabiliyor.
Yumurtaları şekerle uzun süre çırpın
Kabarık kekin temelinde yumurtaların doğru çırpılması bulunuyor.
Yumurtalar şekerle yeterince çırpıldığında karışımın içine hava giriyor. Pişirme sırasında genleşen bu hava, kabartma tozunun etkisiyle birlikte kekin yükselmesine yardımcı oluyor.
Ancak un eklendikten sonra hamuru uzun süre çırpmak aynı etkiyi göstermiyor. Aksine unun içindeki glutenin fazla gelişmesi, kekin sert ve sıkı olmasına yol açabiliyor.
Bu nedenle yumurta ve şeker aşamasında uzun, un eklendikten sonra ise kısa süreli karıştırma tercih edilmeli.
Kek fırından hemen çıkarılmalı mı?
Kek tamamen piştiğinde fırından çıkarılabilir. Ancak çok sıcak kekin hemen kalıptan çıkarılması, dağılmasına neden olabilir.
Fırından aldığınız keki yaklaşık 10-15 dakika kalıbında dinlendirin. Ardından dikkatlice çıkararak tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Keki uzun süre kapalı ve sıcak fırında bekletmek ise gereksiz nem kaybına yol açabilir.
Önemli olan kekin içinin tam pişmesi ve soğurken hava almasıdır.
Kek neden kabarmaz veya fırından çıkınca çöker?
Evde kek hazırlarken yapılan bazı hatalar sonucu doğrudan etkiliyor.
Kabartma tozunun eski olması: Etkisini kaybeden kabartma tozu, kekin yeterince yükselmesini engelleyebilir.
Unun fazla kullanılması: Gereğinden fazla un, kekin yoğun ve kuru olmasına neden olur.
Fırının yeterince ısınmaması: Soğuk fırına konulan kek hamuru, beklenen şekilde kabarmayabilir.
Hamurun fazla karıştırılması: Özellikle un eklendikten sonra uzun süre çırpmak kekin dokusunu sertleştirebilir.
Kekin erken çıkarılması: Ortası tam pişmeyen kek, soğumaya başladığında çökebilir.
Kabarık kekin yumuşak kalması için ne yapılmalı?
Kekin yalnızca kabarması değil, piştikten sonra yumuşaklığını koruması da önemli.
Bunun için un miktarını doğru ayarlamak, keki gereğinden fazla pişirmemek ve tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklamak gerekiyor.
Kekin üzerine sıcakken kapak kapatmak ise buharın yoğunlaşmasına ve yüzeyinin ıslanmasına neden olabilir.
Kabarık ve kolay kolay sönmeyen bir kekin sırrı tek bir malzemede değil; doğru ölçü, iyi çırpılmış yumurta, uygun fırın sıcaklığı ve yeterli pişirme süresinde saklı. Bu ayrıntılara dikkat edildiğinde evde de yüksek, yumuşak ve dengeli dokulu bir kek hazırlanabilir.
