Sütlaç, az malzemeyle hazırlanan ancak kıvamını tutturmanın ustalık istediği tatlılardan biri. Pirinç yeterince pişmediğinde sert kalıyor, süt fazla kaynatıldığında ise tatlının kıvamı gereğinden fazla koyulaşıyor.
Dersim’de evlerde hazırlanan geleneksel sütlaçta da temel malzemeler oldukça sade: Pirinç, süt ve şeker. Güzel bir kıvam için işin püf noktası pirincin pişirilmesinde.
PİRİNCİ ÖNCE SUYLA PİŞİRİN
Bir çay bardağı pirinci yıkayıp tencereye alın. Üzerine yaklaşık iki su bardağı su ekleyin ve kısık ateşte pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Pirinç suyunu çekip yumuşadıktan sonra sütü ekleyin. Yaklaşık 1 litre süt yeterli olacaktır.
Sütü ekledikten sonra ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin. Tencerenin dibinin tutmaması için özellikle kaynamaya başladıktan sonra sütlacı gözden kaçırmayın.
ŞEKERİ SONLARA DOĞRU EKLEYİN
Pirinç ve süt güzelce kaynaştıktan sonra şekeri ekleyin. Bir su bardağı şeker orta tatlılıkta bir sütlaç için yeterli. Daha az şeker sevenler miktarı azaltabilir.
Şekeri ekledikten sonra sütlacı yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte tutun.
SICAKKEN ÇOK KOYU OLMASINI BEKLEMEYİN
Sütlaç ocaktan alındığında hafif akışkan görünmeli. Kaselere paylaştırıldıktan ve soğuduktan sonra kıvamı koyulaşır.
Bu nedenle tencerede çok koyulaşana kadar kaynatmak iyi sonuç vermez. Uzun süre kaynayan sütlaç soğuduğunda gereğinden fazla katılaşır.
Hazırlanan sütlacı kaselere bölüştürün. Önce oda sıcaklığında ilk sıcağının çıkmasını bekleyin, ardından buzdolabına kaldırın.
Servis sırasında üzerine tarçın serpin. Pirincin önce suyla iyice pişmesi ve sütün daha sonra eklenmesi, kaşığa gelen pirinçlerin yumuşak olduğu klasik ev sütlacının temelini oluşturur.
