Aşure yaparken en sık karşılaşılan sorunların başında buğdayın geç pişmesi, bakliyatların dağılması ve kıvamın istenilen şekilde tutmaması geliyor. Özellikle ilk kez aşure hazırlayacakların işini kolaylaştıran yöntem ise malzemeleri ayrı ayrı önceden hazırlamaktan geçiyor. Buğdayı bir gece önceden sıcak suda bekletmek, nohut ve kuru fasulyeyi ise ayrı tencerelerde haşlamak hem pişirme süresini kısaltıyor hem de malzemelerin ezilmesini önlüyor.
Muharrem ayının geleneksel lezzetlerinden aşure, çok sayıda malzemenin aynı tencerede buluşması nedeniyle yapımı kolay görünse de kıvamını tutturmak dikkat istiyor.
Buğdayın yeterince yumuşamaması veya nohut ve fasulyenin uzun süre kaynatılarak parçalanması aşurenin görüntüsünü ve kıvamını değiştirebiliyor. Bu nedenle bütün malzemeleri çiğ halde aynı tencerede pişirmeye çalışmak yerine hazırlık aşamasını doğru yapmak gerekiyor.
BUĞDAYI BİR GECE ÖNCEDEN HAZIRLAYIN
Aşurenin temel malzemesi olan buğdayın daha hızlı pişmesi için bir gece önceden hazırlanması büyük kolaylık sağlıyor.
Buğdayı güzelce yıkadıktan sonra tencereye alın ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyin. Birkaç dakika kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın ve kapağını kapatarak sabaha kadar bekletin.
Bu yöntemle buğday gece boyunca suyu çekerek şişiyor ve ertesi gün çok daha kısa sürede istenilen yumuşaklığa ulaşıyor.
NOHUT VE FASULYEYİ AYRI HAŞLAYIN
İlk kez aşure yapacakların dikkat etmesi gereken en önemli noktalardan biri de bakliyatları ayrı hazırlamak.
Nohut ve kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatıp ertesi gün ayrı ayrı haşlayın. Tamamen parçalanacak kadar değil, şeklini koruyacak şekilde yumuşamaları yeterli.
Daha sonra haşlanan bakliyatları buğdayın bulunduğu tencereye ekleyin. Böylece bütün malzemeler uzun süre birlikte kaynamayacağı için nohut ve fasulyelerin dağılma ihtimali azalıyor.
KURU MEYVELERİ EN BAŞTA EKLEMEYİN
Kuru kayısı, incir ve üzüm gibi malzemelerin de aşurenin başından itibaren tencerede tutulmaması gerekiyor.
Kuru meyveleri küçük parçalar halinde doğrayıp ayrı bir kapta sıcak suda kısa süre bekletebilirsiniz. Aşurenin pişmesine yakın tencereye eklemek, meyvelerin tamamen erimesini önlüyor.
Özellikle kuru incirin aşurenin rengini koyulaştırabileceği unutulmamalı. İnciri ayrı şekilde kısa süre haşlayıp suyunu süzdükten sonra son aşamalarda eklemek daha açık renkli bir aşure hazırlanmasına yardımcı olabilir.
ŞEKERİ SON AŞAMADA EKLEYİN
Aşure yaparken yapılan hatalardan biri de şekeri çok erken eklemek. Buğday ve bakliyatlar istenilen kıvama ulaşmadan şeker ilave etmek pişirme sürecini zorlaştırabilir.
Önce buğdayın tamamen açılmasını ve bakliyatların yeterince yumuşamasını bekleyin. Ardından kuru meyveleri ve son olarak şekeri ekleyerek birkaç dakika daha kaynatın.
Şeker miktarını tek seferde artırmak yerine tadına bakarak ayarlamak da aşurenin fazla tatlı olmasını engeller.
AŞURE SOĞUDUKÇA KOYULAŞIYOR
Aşurenin ocaktaki kıvamının servis edilecek kıvamdan biraz daha akışkan olması gerekiyor. Çünkü buğday ve bakliyatlar aşure soğurken su çekmeye devam ediyor.
Ocaktan çok koyu şekilde alınan aşure, birkaç saat sonra beklenenden daha katı hale gelebilir. Bu nedenle pişirme sırasında ihtiyaç oldukça sıcak su eklemek gerekiyor.
İLK KEZ YAPACAKLAR İÇİN EN ÖNEMLİ TÜYO
Aşure hazırlarken bütün malzemeleri aynı anda tencereye atmak yerine pişme sürelerine göre sırayla eklemek en önemli püf noktalarından biri.
Buğdayı önceden sıcak suda bekletmek, nohut ve fasulyeyi ayrı haşlamak, kuru meyveleri sonradan eklemek ve şekeri en sona bırakmak aşurenin hazırlanmasını kolaylaştırıyor.
Böylece saatlerce tencerenin başında beklemeden, taneleri ezilmemiş ve kıvamı daha dengeli bir aşure hazırlamak mümkün oluyor.
