Kabak mücverine alternatif arayanlar için patlıcan mücveri, farklı lezzetiyle sofralarda yerini alıyor. Patlıcan, yumurta, un ve baharatlarla hazırlanan bu tarif, doğru pişirme yöntemiyle dışı çıtır, içi yumuşacık bir kıvam kazanıyor. Üstelik az malzemeyle hazırlanıyor.
Türk mutfağında kızartmasından közlemesine kadar pek çok farklı şekilde tüketilen patlıcan, mücver tariflerinde de kullanılabiliyor. Özellikle evde ekonomik ve pratik bir yemek hazırlamak isteyenler için patlıcan mücveri lezzetli bir seçenek oluşturuyor. Kabak mücverinden farklı olarak patlıcanın kendine özgü aromasıyla hazırlanan tarif, sarımsaklı yoğurtla servis edildiğinde sofraların sevilen yemeklerinden birine dönüşüyor.
PATLICAN MÜCVERİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
3 adet orta boy patlıcan
2 adet yumurta
5 yemek kaşığı un
1 adet küçük kuru soğan
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı kimyon
Tuz
Kızartmak için sıvı yağ
PATLICAN MÜCVERİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle patlıcanları yıkayın ve kabuklarını isteğe bağlı olarak alacalı soyun. Ardından küçük küpler hâlinde doğrayın.
Doğradığınız patlıcanları az miktarda su bulunan bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan patlıcanları süzgece alarak fazla suyunun tamamen süzülmesini bekleyin.
Patlıcanlar ılıdıktan sonra bir çatal yardımıyla ezin.
Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın. Üzerine ezilmiş patlıcanları, rendelenmiş soğanı, sarımsağı ve ince doğranmış maydanozu ekleyin.
Unu ve baharatları da ilave ederek bütün malzemeleri karıştırın.
Hazırladığınız harcın kaşıktan kolayca akmayacak, ancak şekil verilebilecek kıvamda olması gerekiyor.
Tavaya sıvı yağ koyup orta ateşte ısıtın. Harçtan birer yemek kaşığı alarak tavaya yerleştirin ve hafifçe bastırın.
Mücverlerin her iki tarafını da altın rengini alana ve içleri tamamen pişene kadar kızartın.
Pişen mücverleri kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
PATLICAN MÜCVERİNİN DAĞILMAMASI İÇİN PÜF NOKTASI
Patlıcan mücveri hazırlarken en önemli ayrıntı, haşlanan patlıcanların suyunu iyice süzmek.
Patlıcanın içinde fazla su kalması, mücver harcının gevşemesine ve pişirme sırasında dağılmasına neden olabiliyor.
Bu nedenle patlıcanları ezmeden önce fazla suyunu almak gerekiyor.
Harç fazla yumuşak olursa bir miktar daha un eklenebilir. Ancak gereğinden fazla un kullanmak mücverin sertleşmesine yol açabiliyor.
KÖZLENMİŞ PATLICANLA DA YAPILABİLİR
Patlıcan mücverine farklı bir aroma kazandırmak isteyenler, haşlama yerine közleme yöntemini tercih edebilir.
Közlenen patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra iç kısımlarını ince ince doğrayın. Fazla suyunu süzdürerek diğer malzemelerle karıştırın.
Közlenmiş patlıcan kullanıldığında mücverin lezzeti daha belirgin ve hafif isli oluyor.
Özellikle sarımsak ve maydanoz, közlenmiş patlıcanın aromasıyla uyum sağlıyor.
FIRINDA PATLICAN MÜCVERİ NASIL YAPILIR?
Kızartma yapmak istemeyenler, patlıcan mücverini fırında da hazırlayabilir.
Hazırlanan harçtan kaşık yardımıyla parçalar alın ve pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerlerine az miktarda zeytinyağı sürün.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri kızarana ve içleri tamamen pişene kadar pişirin.
Fırında hazırlanan patlıcan mücveri, kızartmaya göre daha az yağla hazırlanabiliyor.
PATLICAN MÜCVERİNİN YANINA NE GİDER?
Patlıcan mücveri, özellikle sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edildiğinde lezzetli bir öğün oluşturuyor.
Yanına domates salatası, cacık veya mevsim yeşillikleri hazırlanabilir.
Hem sıcak hem de ılık tüketilebilen patlıcan mücveri, ana yemeklerin yanında da servis edilebiliyor.
Patlıcan mücverinin lezzetli ve dağılmayan bir kıvamda olması için patlıcanların önceden pişirilmesi, fazla suyunun alınması ve harcın doğru kıvamda hazırlanması büyük önem taşıyor.
