Dersim’de mutfağın temelini çoğu zaman evde bulunan birkaç malzemeyle hazırlanan yemekler oluşturuyor. Buğdayın, ayranın, tereyağının ve yörede yetişen otların sıkça kullanıldığı bu mutfağın en bilinen tatlarından biri de dövme çorbası.
Yıllardır evlerde pişirilen dövme çorbasının ana malzemesi aşurelik buğday olarak da bilinen dövme. Çorbanın içine nohut da eklendiğinde tek başına bile oldukça doyurucu bir öğüne dönüşüyor.
DERSİM USULÜ DÖVME ÇORBASI
Dövme çorbası için buğdayın bir gece önceden suya bırakılması işi kolaylaştırıyor. Ertesi gün yumuşayana kadar haşlanan dövmeye önceden pişirilmiş nohut ekleniyor.
İşin en dikkat isteyen kısmı ise ayran veya yoğurdun tencereye eklenmesi. Yoğurdun kesilmemesi için doğrudan kaynayan tencereye dökmek yerine önce çorbanın suyuyla ılıştırmak gerekiyor. Ardından yavaş yavaş tencereye ekleniyor.
Çorbanın kıvamı çok koyu olursa biraz sıcak suyla açılabiliyor.
ÜZERİNE TEREYAĞLI NANE
Dövme çorbasının lezzetini tamamlayan dokunuşlardan biri de tereyağı. Küçük bir tavada eritilen tereyağına kuru nane eklenip kısa süre çevrildikten sonra çorbanın üzerine gezdiriliyor.
Ortaya gösterişli olmayan ama insanı uzun süre tok tutan, sıcak bir ev yemeği çıkıyor.
Elbette Dersim’de her evin dövme çorbası aynı değil. Kimi nohutlu yapıyor, kimi daha koyu kıvam seviyor, kimi ise ayranı daha bol kullanıyor. Tarif aileden aileye değişse de dövme buğday ve ayranın birlikteliği değişmiyor.
Dersim mutfağının özelliği de biraz burada saklı. Çok sayıda malzemeyi bir araya getirmek yerine eldeki ürünü en lezzetli şekilde değerlendiren tarifler kuşaktan kuşağa aktarılıyor.
Dövme çorbası da yıllardır sofralarda kendine yer bulan bu yemeklerden biri.
Dersim usulü dövme çorbası
Malzemeler
- 1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 su bardağı yoğurt
- 4-5 su bardağı su
- Tuz
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Yapılışı: Dövmeyi akşamdan suya koyup bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp tencereye alın ve üzerine su ekleyerek iyice yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış nohudu da ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
Yoğurdu ayrı bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Kesilmemesi için tenceredeki sıcak sudan birkaç kaşık alıp yoğurda yavaş yavaş ekleyerek ılıştırın. Ardından yoğurdu tencereye azar azar dökün ve karıştırın.
Çorbayı kısık ateşte birkaç dakika daha pişirip tuzunu ekleyin. Çok koyu olursa sıcak su ilave ederek kıvamını açabilirsiniz.
Son olarak tereyağını küçük bir tavada eritip naneyi ekleyin. Kokusu çıkınca çorbanın üzerine gezdirin.
Püf noktası: Yoğurdu kaynayan çorbaya bir anda eklemeyin. Önce sıcak suyla ılıştırmak, yoğurdun kesilmesini önler.
