Börek, kahvaltıların ve çay saatlerinin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ancak evde hazırlanan börekler bazen fırında fazla kuruyarak lezzetini kaybediyor. Özellikle hazır yufkayla yapılan böreklerde sosun yetersiz kullanılması ve uzun pişirme süresi, istenilen kıvamın elde edilmesini zorlaştırıyor. Böreğin içini yumuşak tutmanın püf noktası ise yufkaların arasına sürülen sütlü ve yoğurtlu karışımda saklı.
BÖREĞİN KURU OLMAMASI İÇİN NE YAPILMALI?
Böreğin yumuşak olması için yufkaların arasına yeterli miktarda sos sürülmesi gerekiyor.
Süt, yoğurt, yumurta ve sıvı yağla hazırlanan karışım, yufkaların pişirme sırasında nemini korumasına yardımcı oluyor.
Özellikle yufkaların yalnızca üzerine değil, katların arasına da sos sürmek önemli.
Ancak sosun fazla kullanılması böreğin içinin hamur gibi kalmasına neden olabiliyor. Bu nedenle yufka miktarına uygun ölçüler tercih edilmeli.
YUMUŞACIK BÖREK SOSU İÇİN MALZEMELER
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı yoğurt
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
Bu ölçüler yaklaşık 3-4 adet hazır yufkayla hazırlanan orta büyüklükte bir tepsi börek için yeterli olabilir.
BÖREK SOSU NASIL HAZIRLANIR?
Derin bir kâseye sütü, yoğurdu ve sıvı yağı alın.
Üzerine yumurtayı ekleyerek tel çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın.
Karışımın pürüzsüz olmasına dikkat edin. Ardından tuzu ekleyin.
Hazırladığınız sosu börek yaparken yufkaların arasına fırça yardımıyla eşit şekilde sürün.
Özellikle katların kuru kalmaması, böreğin daha yumuşak pişmesini sağlıyor.
BÖREĞİN YUMUŞAK OLMASI İÇİN 5 PÜF NOKTASI
1. Yufkaları soslamadan üst üste koymayın.
Her katın arasına yeterli miktarda sos sürmek, böreğin kuru kalmasını önlemeye yardımcı oluyor.
2. Fırını önceden ısıtın.
Böreği soğuk fırına koymak, pişirme süresini uzatarak kıvamını etkileyebiliyor. Çoğu hazır yufka böreği için önceden ısıtılmış 180 derece fırın uygun bir başlangıç sıcaklığı.
3. Böreği gereğinden fazla pişirmeyin.
Üzeri kızaran ve içi tamamen pişen böreği fırında uzun süre bekletmek kurumasına neden olabiliyor.
4. İç harcın nem dengesini koruyun.
Peynirli böreklerde çok kuru peynir kullanmak, iç harcın sertleşmesine yol açabiliyor. Lor ve beyaz peynir karışımı daha yumuşak bir iç harç hazırlamak için tercih edilebilir.
5. Fırından çıkan böreği kısa süre dinlendirin.
Böreği fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek, dilimlenmesini kolaylaştırıyor. Daha yumuşak bir üst yüzey isteyenler, böreğin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerini kısa süre temiz bir mutfak örtüsüyle örtebilir.
BÖREĞİN ÜZERİNE MADEN SUYU DÖKÜLÜR MÜ?
Hazır yufkayla hazırlanan bazı börek tariflerinde maden suyu da kullanılıyor.
Maden suyu, yufka katlarının arasındaki sıvı miktarını artırarak böreğin dokusunu değiştirebiliyor. Ancak tek başına böreğin yumuşak olmasını garanti etmiyor.
Maden suyu kullanılan tariflerde sütlü sosun miktarını da dengelemek gerekiyor. Aksi halde böreğin iç kısmı fazla ıslak kalabiliyor.
BÖREK FIRINDAN ÇIKINCA NEDEN SERTLEŞİR?
Böreğin sertleşmesinin başlıca nedenleri arasında yetersiz sos kullanımı, fazla pişirme ve uygun olmayan saklama koşulları bulunuyor.
Özellikle ince yufkaların uzun süre yüksek sıcaklıkta pişirilmesi, nem kaybını artırıyor.
Böreği piştikten sonra uzun süre açıkta bırakmak da kurumasına neden olabiliyor.
Artan börekler soğuduktan sonra kapalı bir saklama kabına alınmalı ve bozulabilir iç harç içeriyorsa gecikmeden buzdolabına kaldırılmalı.
Böreğin kuru olmamasının temel sırrı, yufkaların arasına dengeli miktarda sos sürmek ve böreği gereğinden fazla pişirmemek.
