Peynirli, patatesli, kıymalı veya ıspanaklı hazırlanan böreklerde en sık karşılaşılan sorunlardan biri yufkaların pişerken kuruması.
Özellikle hazır yufkayla yapılan böreklerde doğru sos kullanılmadığında üst katmanlar sertleşirken iç kısımlar yeterince yumuşak kalmıyor. Evde hazırlanan basit bir sos ise yufkaların nemini korumasına yardımcı oluyor.
BÖREĞİ YUMUŞACIK YAPAN SOSUN MALZEMELERİ
Orta büyüklükte bir tepside, yaklaşık 4-5 adet hazır yufkayla hazırlanan börek için şu malzemeler kullanılabilir:
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı yoğurt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- İsteğe bağlı 2 yemek kaşığı maden suyu
Malzemeleri derin bir kapta çırparak homojen bir karışım elde edin. Yoğurdun topaklanmaması için sosu iyice karıştırın.
SOSU YUFKALARIN ARASINA EŞİT ŞEKİLDE SÜRÜN
Böreğin kuru kalmaması için sosun yalnızca üst yüzeye sürülmesi yeterli değil.
Yağlanmış tepsiye ilk yufkayı yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sostan gezdirin. Diğer yufkaları da aralarına sos sürerek yerleştirin.
Peynirli veya patatesli iç harcı orta katmana ekleyebilirsiniz. Ardından kalan yufkaları aynı yöntemle dizin.
Burada dikkat edilmesi gereken nokta, sosu tek bir bölgeye dökmemek. Yufkanın her tarafına dengeli şekilde dağıtmak, böreğin eşit kıvamda pişmesini sağlıyor.
FIRINA VERMEDEN ÖNCE DİNLENDİRİN
Böreği hazırladıktan hemen sonra fırına vermek yerine yaklaşık 15-20 dakika dinlendirmek iyi sonuç veriyor.
Bekleme sırasında yufkalar sosun bir bölümünü emiyor. Böylece böreğin iç katmanları pişerken daha yumuşak kalıyor.
Ancak sos miktarını gereğinden fazla artırmamak gerekiyor. Çok fazla sıvı kullanıldığında böreğin orta kısmı hamurlaşabiliyor.
BÖREK KAÇ DERECEDE PİŞİRİLMELİ?
Hazır yufkayla yapılan tepsi böreği için önceden ısıtılmış 180 derece fırın genellikle uygun.
Böreğin kalınlığına ve fırının özelliklerine göre yaklaşık 30-40 dakikalık pişirme süresi yeterli oluyor. Üzeri kızardığında alt kısmının da piştiğini kontrol edin.
Çok yüksek sıcaklıkta pişirmek, böreğin üstünün hızla kızarmasına rağmen içinin yeterince pişmemesine neden olabiliyor.
FIRINDAN ÇIKINCA ÜZERİNİ HEMEN AÇIK BIRAKMAYIN
Böreğin yumuşak kalması için fırından çıktıktan sonraki birkaç dakika da önemli.
Tepsiyi fırından aldıktan sonra temiz bir mutfak beziyle gevşekçe örtüp 5-10 dakika dinlendirebilirsiniz. Böylece böreğin üzerinin aşırı sertleşmesi önleniyor.
Ancak dışının çıtır kalmasını istiyorsanız üzerini uzun süre kapalı tutmayın. Biriken buhar çıtır yüzeyi yumuşatıyor.
