Sonbahar aylarında sofralarda sıkça yer bulan palamut, hem tavada hem de fırında hazırlanabilen balıklar arasında bulunuyor. Ancak palamutun kalın dilimler hâlinde pişirilmesi, bazen dışının kızarmasına rağmen içinin yeterince pişmemesine neden oluyor. Bu sorunun önüne geçmek için balığın dilim kalınlığına, tavanın sıcaklığına ve pişirme süresine dikkat etmek gerekiyor. Özellikle kapağı kapalı tavada kontrollü pişirme yöntemi, ısının balığın iç kısmına daha dengeli ulaşmasını sağlıyor.
PALAMUTU FIRINSIZ PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI
Palamutun içinin iyi pişmesi için en önemli ayrıntılardan biri, balığı çok kalın dilimlememek.
Yaklaşık 2 santimetre kalınlığındaki dilimler, tavada daha dengeli pişiyor. Çok kalın kesilen parçaların dışı hızlı kızarırken orta kısmı yeterince ısınmayabiliyor.
Bir diğer önemli yöntem ise tavayı kısa süreliğine kapakla kapatmak. Böylece tavanın içinde biriken sıcaklık, balığın üst kısmının da pişmesine yardımcı oluyor.
Ancak kapağı uzun süre kapalı tutmak balığın kızarmak yerine buharda pişmesine yol açabiliyor. Bu nedenle son aşamada kapağı açarak balığın yüzeyini hafifçe kızartmak gerekiyor.
TAVADA PALAMUT TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 adet orta boy palamut
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı mısır unu (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 adet limon
İsteğe bağlı kekik
FIRINSIZ PALAMUT NASIL PİŞİRİLİR?
Öncelikle palamutu temizleyin ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığında dilimleyin. Balıkları yıkadıysanız kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Palamut dilimlerinin her iki tarafına tuz ve karabiber serpin. İsteğe bağlı olarak çok az mısır ununa bulayın.
Yapışmaz bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın.
Palamut dilimlerini tavaya aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Balıkların ilk yüzünü yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
Ardından dikkatlice çevirin ve diğer yüzünü de 3 dakika kadar pişirin.
Balıkların kalınlığına göre ateşi biraz düşürüp tavanın kapağını 1-2 dakika kapatın. Böylece iç kısımlarının da pişmesini sağlayın.
Son aşamada kapağı açın ve balıkların iki yüzünü kısa süre daha kızartın.
Pişen palamutları servis tabağına alın. Yanında limon dilimleri, roka ve soğan salatasıyla servis edin.
Yanına ne iyi gider?
Palamutun içinin tamamen piştiğini anlamak için yalnızca dış yüzeyinin kızarmasına bakmak yeterli değil.
Balığın en kalın kısmındaki etin opak hâle gelmesi ve çatalla kolayca ayrılması, pişmeye ilişkin önemli işaretler arasında bulunuyor.
Gıda güvenliği açısından balığın iç sıcaklığının 63 dereceye ulaşması öneriliyor. Mutfak termometresi kullanmak, özellikle kalın dilimlerde daha güvenilir sonuç veriyor.
PALAMUTUN YANINA NE GİDER?
Tavada pişirilen palamutun yanında roka salatası, kırmızı soğan, limon ve mevsim yeşillikleri tercih edilebilir.
Daha doyurucu bir öğün hazırlamak isteyenler, balığın yanında fırın kullanmadan haşlanmış patates veya zeytinyağlı sebzeler de servis edebilir.
Doğru dilimleme ve kontrollü pişirme sayesinde palamut, fırına ihtiyaç duyulmadan da lezzetli ve tam pişmiş şekilde sofraya getirilebilir.
