Hamsi tava yaparken balığın taze olması kadar temizleme ve pişirme yöntemi de lezzeti doğrudan etkiliyor. 44 yıllık balıkçı Hamdi Kan Ramadan, hamsinin tavada dağılmadan, dışı çıtır içi yumuşak kalması için uyguladığı püf noktalarını anlattı. Özellikle mısır unu, yağ miktarı ve balıkların tavaya diziliş şekli iyi bir hamsi tavanın sırrını oluşturuyor.
44 yıllık tecrübesiyle balıkçı Hamdi Kan Ramadan, hamsi pişirirken dikkat edilmesi gereken püf noktalarını paylaştı. Denemeniz gereken bu yöntemlerle hamsinin lezzetini artırabilirsiniz.
Hamsinin lezzetli olmasının ilk şartı, taze olmasıdır. Hamdi Usta’ya göre taze hamsiyi anlamanın en iyi yolu parlak gözleri ve sıkı yapısıdır. Eğer hamsinin pulları kolayca dökülüyorsa ya da balık yumuşak bir yapıya sahipse, tazeliğini kaybetmiş olabilir.
Hamsiyi temizlerken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta, balığın hassas yapısını bozmamaktır. Hamdi Usta, hamsinin kılçığını çıkarmadan önce bol suyla yıkanmasını ve temiz bir şekilde hazırlanmasını öneriyor. Ayrıca temizleme işlemini çok uzun tutmamak, balığın lezzetini korumak açısından önemli.
Hamdi Usta, hamsiyi pişirirken fazla baharat kullanımından kaçınılması gerektiğini söylüyor. Hamsinin doğal lezzetini ön plana çıkarmak için sadece tuz ve hafif bir miktar mısır unu yeterli olacaktır. Yağ seçimine gelince, zeytinyağı veya ayçiçek yağı kullanabilirsiniz. Ancak yağ miktarını abartmadan kullanmak önemli.
Hamsi pişirirken en çok tercih edilen yöntemlerden biri tavada kızartmadır. Hamdi Usta, hamsiyi tavada kızartırken balıkların sıkışık bir şekilde değil, rahatça yerleştirilmesi gerektiğini vurguluyor. Bu sayede hamsiler eşit şekilde pişer ve çıtır bir kıvam alır. Alternatif olarak fırında pişirme yöntemi de sağlıklı bir seçenek olabilir. Fırında pişirirken hamsileri yağlı kağıt üzerine dizip üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek harika bir sonuç elde edebilirsiniz.
HAMSİ TAVA MALZEMELER
- 1 kilo hamsi
- Mısır unu
- Tuz
KIZARTMAK İÇİN;
- Sıvı yağ
HAMSİ TAVA YAPILIŞI
- İlk olarak hamsilerimizin kılçıklarını temizleyip, bol su ile yıkıyoruz.
- Yıkadığımız hamsilerimizin suyunu iyice süzdürüyoruz ve üzerlerine tuz serpip, harmanlıyoruz.
- Ardından hamsilerimizi mısır unumuza buluyoruz.
- Pişireceğimiz tavamızı ocağa alıp, sıvı yağımızı ekliyoruz.
- Yağımız ısınınca mısır ununa buladığımız hamsilerimizi pişireceğimiz tava içerisine diziyoruz.
- Tavamıza dizdiğimiz balıkları önlü arkalı pişiriyoruz ve servis tabağımıza ters çevirerek alıyoruz.
- Balık tarifimiz artık servis edilmek için hazırdır. Afiyet olsun.
