Palamut mevsimi geldiğinde balıkçı tezgâhlarında en fazla aranan balıklardan biri oluyor. Ancak balığın ne zaman tutulduğunu bilmeyen tüketici için asıl mesele tazesini seçmek.
Bunun için balığı kesmeye veya pişirmeye gerek yok. Tezgahta birkaç yerine bakarak tazeliği hakkında fikir edinmek mümkün.
ÖNCE GÖZLERİNE BAKIN
Taze palamudun gözleri parlak ve belirgin görünür. Gözlerde belirgin çökme, matlaşma ve bulanıklık varsa balığı daha dikkatli incelemek gerekir.
Ardından solungaçlarına bakın. Taze balıkta solungaçlar canlı kırmızıya yakın renktedir. Bekledikçe renk koyulaşır ve kahverengiye doğru döner.
PARMAĞINIZLA HAFİFÇE BASTIRIN
Palamudun eti diri olmalı. Parmağınızla hafifçe bastırıp çektiğinizde oluşan çukur kısa sürede düzeliyorsa balık diriliğini koruyor demektir.
Uzun süre bekleyen balıkta ise et gevşer. Bastırılan yer eski haline dönmekte zorlanır.
Derisi de tazelik konusunda ipucu verir. Parlak ve gergin deri iyi bir işarettir. Matlaşmış ve gevşemiş görüntü ise balığın beklediğini gösterir.
KOKUSUNU DA ATLAMAYIN
Taze balığın kendine özgü hafif bir deniz kokusu vardır. Keskin, ağır ve rahatsız edici koku ise iyiye işaret değildir.
Balık alırken yalnızca tek bir özelliğe bakmak yerine göz, solungaç, et ve kokuyu birlikte değerlendirmek en doğrusu.
Palamut eve getirildikten sonra da uzun süre dışarıda bekletilmemeli. Aynı gün pişirilmeyecekse soğuk zinciri bozmadan buzdolabına kaldırılmalı, daha uzun süre saklanacaksa uygun şekilde dondurulmalı.
