Enginar ayıklamanın en kolay yolu! Kararmadan tertemiz hazırlamanın püf noktası
Enginar ayıklamak zahmetli görünse de doğru yöntemle kısa sürede hazırlanabiliyor. Özellikle dış yaprakları temizlerken ve enginarın tüylü kısmını çıkarırken dikkat edilmesi gereken birkaç ayrıntı bulunuyor. Limonlu su kullanmak ise enginarın kararmasını yavaşlatıyor.
- Zeytinyağlı yemeklerin vazgeçilmezlerinden enginar, ilkbahar aylarında mutfaklarda sıkça yer alıyor. Ancak pazardan bütün olarak alınan enginarı temizlemek, daha önce denemeyenler için zor görünebiliyor. Sert yaprakların ayıklanması, sapın temizlenmesi ve içindeki tüylü bölümün çıkarılması sırasında yapılan hatalar, enginarın yenilebilir kısımlarının da çöpe gitmesine neden oluyor.
ENGİNARI AYIKLAMADAN ÖNCE LİMONLU SU HAZIRLAYIN
Enginar kesildikten sonra havayla temas eden yüzeyleri kısa sürede kahverengiye dönmeye başlar.
Bunun nedeni, enginarın içindeki bazı bileşiklerin oksijenle temas ettiğinde gerçekleşen enzimatik kararma tepkimesidir.
Kararmayı yavaşlatmak için geniş bir kabın içine soğuk su doldurun ve bir limonun suyunu ekleyin.
Ayıkladığınız enginarları bekletmeden limonlu suya koyun. Böylece temizleme işlemi boyunca renklerini daha iyi koruyabilirsiniz.
ÖNCE SERT DIŞ YAPRAKLARI KOPARIN
Enginarın en dışındaki koyu yeşil ve sert yaprakları elinizle diplerinden kopararak temizlemeye başlayın.
İç kısımdaki daha açık renkli ve yumuşak yapraklara ulaşana kadar işlemi sürdürün.
Burada dikkat edilmesi gereken nokta, yapraklarla birlikte enginarın etli tabanını gereğinden fazla kesmemek.
Özellikle enginar çanağı hazırlayacaksanız alt bölümdeki yenilebilir kısmı korumaya çalışın.
ENGİNARIN ÜST KISMINI KESİN
Dış yaprakları temizledikten sonra enginarın üst bölümündeki sert ve sivri uçları keskin bir bıçakla kesin.
Enginarın büyüklüğüne ve çeşidine göre kesilecek bölüm değişebilir.
Ardından tabanın çevresindeki koyu yeşil, sert kısımları küçük bir bıçak yardımıyla ince şekilde soyun.
Böylece enginarın açık renkli ve etli çanak kısmı ortaya çıkar.
İÇİNDEKİ TÜYLÜ BÖLÜMÜ KAŞIKLA ÇIKARIN
Olgun enginarların merkezinde bulunan ince, tüylü bölüm yemek hazırlarken çıkarılmalı.
Enginarı ortadan ikiye keserek veya çanak kısmını açarak tüylere ulaşabilirsiniz.
Bir tatlı kaşığı yardımıyla tüylü bölümü dikkatlice kazıyın.
Bu işlemi yaparken enginarın etli tabanını fazla oymamaya dikkat edin.
Genç ve küçük enginarlarda tüylü bölüm henüz belirgin olmayabilir.
ENGİNARIN SAPINI HEMEN ATMAYIN
Enginar temizlerken yapılan hatalardan biri de sapın tamamını çöpe atmak.
Taze enginarların sapında da yenilebilir kısımlar bulunur. Ancak dış yüzeyi sert ve lifli olabilir.
Sapın dışındaki sert tabakayı bıçak veya sebze soyacağıyla temizleyerek içindeki açık renkli, yumuşak bölümü kullanabilirsiniz.
Temizlediğiniz sapları zeytinyağlı enginar yemeklerine ekleyebilirsiniz.
ENGİNAR AYIKLAMANIN 5 ADIMI
Limonlu su hazırlayın: Temizlediğiniz enginarların kararmasını yavaşlatmak için bir kap suya limon sıkın.
Dış yaprakları koparın: Sert yaprakları temizleyerek açık renkli iç bölüme ulaşın.
Üst kısmını kesin: Sivri ve sert yaprak uçlarını bıçakla alın.
Tüylü bölümünü çıkarın: Enginarın ortasındaki tüylü kısmı kaşıkla temizleyin.
Limonlu suya koyun: Ayıkladığınız enginarları pişirene kadar kısa süre limonlu suda bekletin.
ENGİNARIN KARARMAMASI İÇİN NE YAPILMALI?
Enginarın kararmasını önlemek için yalnızca limonlu su hazırlamak yeterli değil. Temizleme işlemini gereğinden fazla uzatmamak da önemli.
Enginarı ayıkladıktan sonra saatlerce mutfak tezgâhında bekletmek yerine mümkün olduğunca kısa sürede pişirin.
Hemen pişirmeyecekseniz limonlu suyun içinde, buzdolabında kısa süre bekletebilirsiniz.
Enginar ayıklarken en önemli püf noktası, sert kısımları temizlerken etli tabanı korumak ve kesilen yüzeyleri bekletmeden limonlu suya almak. Böylece hem daha az fire verilir hem de yemek için düzgün enginar çanakları hazırlanır.
