Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden kuru fasulye, özellikle pilav ve turşuyla birlikte sofraların başköşesinde yer alıyor. Ancak fasulyenin fazla haşlanması, yüksek ateşte pişirilmesi veya sürekli karıştırılması yemeğin kıvamını bozabiliyor.
Malatya’nın geleneksel ev yemeklerinde de önemli bir yere sahip olan kuru fasulyeyi hazırlarken sabırlı pişirme yöntemi öne çıkıyor. Fasulyelerin kabuklarının ayrılmaması ve tanelerin bütün kalması için birkaç basit ayrıntıya dikkat etmek yeterli.
KURU FASULYEYİ BİR GECE ÖNCEDEN ISLATIN
Lezzetli kuru fasulye hazırlamanın ilk adımı, fasulyeleri önceden ıslatmak.
Fasulyeleri ayıklayıp yıkadıktan sonra geniş bir kaba alın. Üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyerek yaklaşık 8-12 saat bekletin.
Bu işlem fasulyelerin su çekmesini ve daha dengeli pişmesini sağlıyor. Bekletme süresinin ardından suyunu döküp fasulyeleri yeniden yıkayın.
FASULYELERİ YÜKSEK ATEŞTE KAYNATMAYIN
Fasulyelerin dağılmasını önleyen en önemli ayrıntılardan biri pişirme sıcaklığı.
Yüksek ateşte uzun süre kaynatılan fasulyelerin kabukları çatlayabiliyor ve taneleri parçalanabiliyor.
Bu nedenle yemek kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısarak fasulyeleri hafif hafif pişirmek gerekiyor.
Ayrıca yemek pişerken sürekli karıştırmak yerine tencereyi ara sıra hafifçe sallamak, tanelerin bütün kalmasına yardımcı oluyor.
MALATYA USULÜNDEN ESİNLENEN KURU FASULYE TARİFİ
Malzemeler
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 4-5 su bardağı sıcak su (gerektikçe ilave etmek için)
- Tuz
- İsteğe göre kırmızı pul biber
Hazırlanışı
Önceden ıslatılmış fasulyeleri süzün. Tencerede yağı ısıtıp ince doğranmış soğanı kavurun.
Ardından domates ve biber salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar karıştırın.
Fasulyeleri tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Yemek kaynamaya başladığında ocağın altını kısın. Fasulyeleri fazla karıştırmadan, kapağı kapalı şekilde yumuşayana kadar pişirin.
Pişirme süresi fasulyenin cinsine ve ne kadar eski olduğuna göre değişecektir. Taneler yumuşadığında fakat dağılmadan şeklini koruduğunda yemeği ocaktan alın.
KURU FASULYENİN DAĞILMAMASI İÇİN 4 PÜF NOKTASI
- Fasulyeyi önceden ıslatın. Böylece taneler daha dengeli pişer.
- Kısık ateş kullanın. Şiddetli kaynama fasulyelerin parçalanmasına yol açabilir.
- Sürekli karıştırmayın. Özellikle yumuşamaya başlayan fasulyeler kolayca ezilir.
- Pişirme süresini iyi ayarlayın. Gereğinden uzun pişirmek fasulyenin dağılmasına neden olur.
PİŞTİKTEN SONRA DİNLENDİRİN
Kuru fasulyenin lezzetini artıran ayrıntılardan biri de piştikten sonra kısa süre dinlendirilmesi.
Ocağı kapattıktan sonra yemeği kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika bekletmek, sosun kıvamının oturmasına yardımcı oluyor.
Bu yöntemle hazırlanan kuru fasulye, taneleri dağılmadan ve içi yumuşak kalacak şekilde sofraya getirilebiliyor.
