Yemek hazırlarken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, kıymanın buzluktan çıkarılmasının unutulması. Özellikle köfte, makarna sosu veya kıymalı yemek hazırlamak isteyenler, donmuş kıymayı hızlıca çözdürmenin yollarını araştırıyor.
Ancak kıymanın yanlış yöntemlerle çözdürülmesi gıda güvenliği açısından risk taşıyor. Uzmanların önerdiği yöntemler arasında buzdolabında bekletme, soğuk su kullanma ve mikrodalgada çözdürme bulunuyor.
EN GÜVENLİ YÖNTEM BUZDOLABINDA ÇÖZDÜRMEK
Donmuş kıymayı çözdürmenin en güvenli yöntemlerinden biri buzdolabında bekletmek.
Bunun için kıymayı dondurucudan çıkarıp sızdırmaz bir kap veya tabak içinde buzdolabının alt rafına yerleştirin.
Kıymanın miktarına ve kalınlığına bağlı olarak çözülmesi birkaç saatten bir güne kadar sürebiliyor. Yaklaşık 500 gramlık bir paket için bir gece önceden buzdolabına almak genellikle uygun bir yöntem.
Bu şekilde çözdürülen kıyma, buzdolabında uygun sıcaklıkta tutulduğunda 1-2 gün içinde pişirilmeli.
ACELESİ OLANLAR SOĞUK SU YÖNTEMİNİ KULLANABİLİR
Kıymayı daha kısa sürede çözdürmek isteyenler için soğuk su yöntemi de tercih ediliyor.
Öncelikle kıymayı su geçirmeyen, sızdırmaz bir poşete yerleştirin. Ardından poşeti soğuk musluk suyuyla doldurulmuş bir kabın içine koyun.
Suyun her 30 dakikada bir değiştirilmesi gerekiyor.
Küçük ve ince paketler yaklaşık bir saat içinde çözülebilirken daha büyük miktarlar için daha uzun süre gerekebiliyor.
Önemli: Soğuk suda çözdürülen kıyma bekletilmeden pişirilmeli.
MİKRODALGADA DA ÇÖZDÜRÜLEBİLİR
Mikrodalga fırınların çözdürme programı da donmuş kıyma için kullanılabiliyor.
Ancak bu yöntemde kıymanın bazı bölümleri ısınmaya ve kısmen pişmeye başlayabiliyor. Bu nedenle mikrodalgada çözdürülen kıymanın hemen pişirilmesi gerekiyor.
DONMUŞ KIYMAYI SICAK SUYA KOYMAYIN
Kıymayı sıcak suyun içine koymak veya saatlerce mutfak tezgâhında bekletmek doğru bir yöntem değil.
Bu işlemler sırasında kıymanın dış yüzeyi, iç kısmı hâlâ donmuş olsa bile bakterilerin hızla çoğalabildiği sıcaklıklara ulaşabiliyor.
Özellikle çiğ kıymanın oda sıcaklığında uzun süre bırakılması gıda kaynaklı hastalık riskini artırıyor.
KIYMA ÇÖZDÜRÜLMEDEN PİŞİRİLİR Mİ?
Donmuş kıyma, uygun şekilde pişirilmek şartıyla çözülmeden de kullanılabiliyor.
Özellikle tavada hazırlanan kıymalı yemeklerde donmuş kıyma düşük-orta ateşte kontrollü biçimde ısıtılarak parçalara ayrılabilir. Ancak pişirme süresi normalden daha uzun olacaktır.
Kıymanın güvenli tüketimi için iç sıcaklığının en az 71 dereceye ulaşması gerekiyor.
KIYMA TEKRAR DONDURULUR MU?
Buzdolabında güvenli şekilde çözdürülen çiğ kıyma, uygun koşullarda yeniden dondurulabiliyor. Ancak bu işlem etin dokusunda ve lezzetinde kayba yol açabiliyor.
Soğuk suda veya mikrodalgada çözdürülen kıyma ise yeniden dondurulmadan önce pişirilmeli.
Kıymayı dondurucuya koyarken küçük ve ince porsiyonlara ayırmak, sonraki kullanımlarda çözdürme süresini kısaltmanın en pratik yollarından biri.
