Mantar kavururken lezzetini kaçıran hata! Suyunu salmadan pişirmenin yolu
Mantar kavururken yapılan küçük hatalar, yemeğin lezzetini doğrudan etkiliyor. Özellikle tavayı yeterince ısıtmamak ve mantarları üst üste doldurmak, kızarmak yerine haşlanmalarına neden oluyor. Birkaç basit yöntemle dışı güzelce kızarmış, içi sulu kalan mantar kavurması hazırlamak mümkün.
Mutfaklarda sıkça tercih edilen kültür mantarı, doğru pişirildiğinde oldukça lezzetli bir yemeğe dönüşüyor. Ancak mantar kavururken birçok kişinin karşılaştığı ortak bir sorun var: Mantarlar kısa sürede suyunu salıyor ve tavada kavrulmak yerine kendi suyunda pişiyor. Bunun önüne geçmek için mantarların hazırlanışından tavanın sıcaklığına kadar birkaç ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor.
MANTARLARI TAVAYA ATMADAN ÖNCE KURULAYIN
Mantar kavurmanın ilk püf noktası, yüzeyindeki fazla nemi almak. Mantarların üzerindeki kirleri nemli bir bezle temizleyebilir veya akan su altında kısa süre yıkayabilirsiniz.
Yıkadıktan sonra temiz bir mutfak havlusuyla iyice kurulamak gerekiyor. Mantarları uzun süre suda bekletmekten kaçının.
Fazla nem, mantarların tavada kızarmasını geciktiriyor.
TAVAYI ÖNCEDEN ISITIN
Mantarların lezzetini koruyarak kavurmanın en önemli adımlarından biri sıcak tava kullanmak.
Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Ardından az miktarda zeytinyağı ekleyerek mantarları tavaya alın.
Mantarları üst üste yığmak yerine tek kat halinde yaymaya çalışın. Tava küçükse iki seferde pişirin.
Böylece mantarların yüzeyinde güzel bir kızarma oluşurken fazla nem daha hızlı uzaklaşır.
MANTAR KAVURMASI NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
500 gram kültür mantarı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
İsteğe bağlı kekik
Hazırlanışı:
Mantarları temizleyip iyice kurulayın. Büyük olanları ikiye veya dörde bölün.
Geniş tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve zeytinyağını ekleyin.
Mantarları tavaya tek kat halinde yerleştirin.
İlk 2-3 dakika fazla karıştırmadan kızarmalarını bekleyin.
Ardından çevirerek diğer yüzeylerinin de renk almasını sağlayın.
Mantarlar kızarmaya başladığında tereyağını ve ince doğranmış sarımsakları ekleyin.
Sarımsakları yakmadan kısa süre kavurun.
Son aşamada tuz, karabiber ve isteğe bağlı kekik ekleyerek ocaktan alın.
TUZU EN BAŞTA EKLEMEYİN
Mantar kavururken tuzu pişirmenin sonlarına doğru eklemek pratik bir yöntem.
Tuz, mantarın yüzeyindeki nemin dışarı çıkmasını hızlandırabildiği için özellikle kızarmasını istediğiniz mantarlarda son aşamada kullanılması tercih ediliyor.
Ancak mantarın suyunu salmasında asıl belirleyici olan, tavanın sıcaklığı ve aynı anda pişirilen mantar miktarı.
MANTAR KAVURURKEN KAPAK KAPATMAYIN
Tavanın kapağını kapatmak, içeride buhar birikmesine neden oluyor. Böylece mantarlar kızarmak yerine yumuşayarak pişiyor.
Daha yoğun bir kavurma lezzeti için kapağı açık tutun. Mantarların yüzeyi altın kahverengi bir renk aldığında tereyağı ve sarımsak ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.
En önemli püf noktası: Mantarları kalabalık olmayan, iyice ısınmış bir tavada pişirin. Sürekli karıştırmayın ve tuzu sona bırakın. Böylece mantarlar kendi suyunda haşlanmadan güzelce kavrulur.
