Makarna haşlandıktan sonra tencerede kalan bulanık su çoğu zaman doğrudan lavaboya dökülüyor. Oysa nişasta bakımından zengin bu su, özellikle sos hazırlarken işe yarıyor. Bir kepçe makarna suyu, sosun makarnaya daha iyi tutunmasını ve daha kıvamlı olmasını sağlıyor.
Makarna yaparken genellikle bütün dikkat pişme süresine ve hazırlanacak sosa veriliyor. Haşlama işlemi bittiğinde geriye kalan su ise çoğu mutfakta hiç düşünülmeden dökülüyor.
İtalyan mutfağında ise makarna suyu tarifin bir parçası olarak görülüyor. Makarna haşlanırken suya geçen nişasta, sos hazırlanırken doğal bir bağlayıcı görevi görüyor.
SOSA 1 KEPÇE EKLEYİN
Domatesli, peynirli veya tereyağlı bir makarna sosu hazırlıyorsanız makarnayı süzmeden önce yaklaşık bir kepçe haşlama suyunu ayırın.
Makarnayı sos tavasına aldıktan sonra ayırdığınız sudan azar azar ekleyerek karıştırın. Nişastalı su, sosun daha pürüzsüz bir kıvam almasını ve makarnanın yüzeyine daha iyi yapışmasını sağlıyor.
Suyun tamamını bir anda eklemek yerine birkaç kaşıkla başlayıp kıvamına göre artırmak daha iyi sonuç veriyor.
TUZ MİKTARINA DİKKAT
Makarnayı bol tuzlu suda haşladıysanız sos hazırlarken ayrıca tuz eklemeden önce tadına bakın. Haşlama suyundaki tuz doğrudan sosa geçtiği için fazla tuz kullanmak yemeğin tadını bozuyor.
Özellikle peynir kullanılan tariflerde bu ayrıntı daha önemli. Parmesan ve benzeri peynirler zaten tuzlu olduğundan makarna suyunun miktarını kontrollü ayarlamak gerekiyor.
ÇORBAYA DA EKLENEBİLİR
Tuz oranı yüksek değilse kalan makarna suyunun küçük bir bölümü çorba ve sebze yemeklerinin kıvamını artırmak için de değerlendirilebilir. Ancak en iyi kullanım alanı yine makarna sosu.
Bir sonraki makarna yaptığınızda süzgeci lavaboya koymadan önce bir bardak kadar haşlama suyunu kenara ayırın. Sosun kıvamındaki farkı özellikle kremasız tariflerde daha net göreceksiniz.
