Yaprak sarma denildiğinde iç harçta ilk akla gelen malzeme pirinç. Ancak Anadolu mutfağında pirincin yanına bulgur da ekleniyor. Bulgur, sarmanın hem kıvamını değiştiriyor hem de daha doyurucu bir yemek ortaya çıkarıyor.
Yaprak sarma hemen her evde farklı hazırlanıyor. Kimi bol soğanlı seviyor, kimi salçasını fazla koyuyor, kimi de zeytinyağından vazgeçmiyor. İç harcında ise küçük bir değişiklik yapmak sarmanın lezzetini ve doyuruculuğunu artırıyor.
Bunun için pirincin tamamını değiştirmeye gerek yok. İç harca birkaç kaşık ince bulgur eklemek yeterli.
PİRİNÇ VE BULGURU BİRLİKTE KULLANIN
İki su bardağı pirinçle hazırlanan bir sarma harcına yarım su bardağı kadar ince bulgur ekleyebilirsiniz.
Soğanı zeytinyağında kavurduktan sonra pirinç ve bulguru tencereye alın. Salça, tuz, karabiber, kuru nane ve damak tadınıza göre diğer baharatları ekleyin. Harcı kısa süre kavurup az miktarda sıcak suyla birkaç dakika çektirin.
Ardından asma yapraklarını hazırladığınız harçla sarıp tencereye dizin.
BULGUR DAHA TOK BİR İÇ HARÇ VERİYOR
Bulgur pişerken suyunu çekerek şişiyor. Böylece yalnızca pirinç kullanılan sarmaya göre daha tok ve dolgun bir iç harç ortaya çıkıyor.
Özellikle sarmayı ana yemek olarak hazırlayanlar için pirinç ve bulguru birlikte kullanmak güzel bir alternatif. Yanına yoğurt da eklendiğinde tek başına doyurucu bir öğüne dönüşüyor.
Bulgurlu yaprak sarma tarifi
Malzemeler:
- 500 gram salamura asma yaprağı
- 1,5 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı ince bulgur
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- Yarım demet maydanoz
- 1 limon
- 1,5-2 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
Salamura yaprakları sıcak suda birkaç dakika bekletin. Fazla tuzunun çıkması için soğuk sudan geçirip süzün.
Soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Salçayı ekleyip kısa süre daha çevirin.
Yıkanmış pirinç ve ince bulguru tencereye alın. Nane, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyin. Yarım su bardağı sıcak su ilave edip harcı birkaç dakika pişirin. Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
Yaprakların içine birer tatlı kaşığı harç koyup ince şekilde sarın. Tencerenin dibine birkaç yaprak serdikten sonra sarmaları yan yana dizin.
Üzerine limon dilimleri yerleştirin. Biraz zeytinyağı gezdirip sarmaların hizasına yaklaşacak kadar sıcak su ekleyin. Üzerlerine düz bir tabak kapatın.
Kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Ocağı kapattıktan sonra 15 dakika dinlendirin.
Püf noktası: Bulgur da pirinç gibi pişerken şişeceği için yaprakları çok fazla harçla doldurmayın. Böylece sarmalar patlamadan, içi dolgun ve daha doyurucu şekilde pişer.
