Karadeniz mutfağının güçlü olduğu Samsun’da menemen hazırlarken kullanılan tereyağı, klasik tarife daha yoğun bir aroma kazandırıyor. Özellikle yumurtalar eklenmeden hemen önce tavaya ilave edilen küçük bir parça tereyağı, menemenin hem kokusunu hem de lezzetini artırıyor.
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez yemeklerinden menemen, Türkiye’nin farklı bölgelerinde farklı yöntemlerle hazırlanıyor. Kimi mutfaklarda yalnızca domates, biber ve yumurta kullanılırken kimi tariflerde soğan, peynir veya çeşitli baharatlar da menemende kendine yer buluyor.
Menemenin lezzetini artırmak için uygulanabilecek yöntemlerden biri ise tereyağı kullanmak. Samsun ve Karadeniz mutfağında yemeklere lezzet katmak amacıyla sık kullanılan tereyağı, menemende de belirgin bir aroma oluşturuyor.
YUMURTADAN ÖNCE TEREYAĞINI EKLEYİN
Menemen hazırlanırken tavaya önce az miktarda sıvı yağ alınarak biberler sotelenebilir. Ardından doğranmış veya rendelenmiş domatesler eklenerek suyunu bırakması beklenir.
Domatesler kıvam almaya başladığında ve yumurtaları kırmadan hemen önce tavaya küçük bir parça tereyağı eklenebilir. Tereyağı eriyerek domates ve biberle birleştiğinde sosun daha yoğun ve aromatik bir tada ulaşmasını sağlıyor.
Bu aşamadan sonra yumurtalar eklenerek menemen kısa süre daha pişiriliyor.
TEREYAĞINI BAŞLANGIÇTA YAKMAYIN
Tereyağıyla menemen hazırlarken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri yüksek sıcaklık. Tereyağının uzun süre yüksek ateşte tutulması yanmasına ve yemeğin tadının acılaşmasına neden olabiliyor.
Bu nedenle tereyağını pişirmenin başlangıcında uzun süre kavurmak yerine domatesler kıvam aldıktan sonra eklemek daha kontrollü bir yöntem olarak öne çıkıyor.
DOMATESİN SUYUNU TAMAMEN ÇEKTİRMEYİN
İyi bir menemen için domateslerin de fazla pişirilmemesi gerekiyor. Domates suyunun tamamı buharlaştığında menemen kuru bir kıvam alabiliyor.
Domatesler sos kıvamına ulaştığında tereyağı ve ardından yumurtalar eklenmeli. Yumurtaların da fazla katılaşmasına izin verilmeden tava ocaktan alınmalı.
Tereyağının verdiği yoğun aroma, sulu domates ve doğru pişirme süresi birleştiğinde ekmek banmalık, yumuşak kıvamlı ve daha lezzetli bir menemen hazırlamak mümkün oluyor.
