Türk mutfağında sarma denildiğinde ilk akla gelen lezzetler genellikle lahana ve asma yaprağı oluyor. Ancak Anadolu’nun birçok yöresinde yapılan pazı sarması da kendine özgü tadıyla bu iki lezzete rakip oluyor. Özellikle yumuşak yaprakları sayesinde kolayca sarılan pazı, doğru hazırlanan iç harcıyla birleştiğinde oldukça lezzetli bir yemeğe dönüşüyor. Pazı sarmasının en önemli özelliği ise uzun süre haşlama gerektirmemesi. Yaprakları fazla pişirmeden hazırlamak, sarmanın hem görünümünü hem de kıvamını korumasını sağlıyor.
Pazı sarmasını lezzetli yapan ayrıntı
Pazı sarması yaparken dikkat edilmesi gereken ilk nokta yaprakların tazeliği. Geniş, diri ve koyu yeşil yapraklar tercih edilmeli. Kalın damarları temizlenen pazılar, kaynar suda kısa süre bekletildikten sonra sarılmaya hazır hâle geliyor.
İç harcında ise soğan ve baharatların ölçüsü büyük önem taşıyor. Pirinçle hazırlanan harca eklenen kuru nane, karabiber ve salça, pazının kendine özgü tadını tamamlıyor.
Pazı sarması için gerekli malzemeler
- 2 bağ pazı
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet limon
- Yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su
Pazı sarması nasıl yapılır?
Öncelikle pazı yapraklarını bol suyla yıkayın. Kalın saplarını ayırın ve yaprakları kaynar suya 20-30 saniye kadar batırıp çıkarın. Ardından soğuk suya alarak fazla yumuşamalarını önleyin.
Kuru soğanları ince ince doğrayın. Tavaya zeytinyağının büyük bölümünü ekleyerek soğanları kavurun. Salçayı ilave edip birkaç kez karıştırın.
Yıkanmış pirinci, tuzu ve baharatları ekleyin. Harcı birkaç dakika kavurduktan sonra ocaktan alın. İnce kıyılmış maydanozu da karıştırın.
Hazırladığınız pazı yapraklarını düz bir zemine açın. Büyük yaprakları ikiye bölün ve ortalarındaki sert damarları temizleyin.
Her yaprağın içine bir miktar pirinçli harç koyun. Kenarlarını içeri katlayarak sarın. Pirinçler pişerken şişeceği için sarmaları gereğinden fazla sıkmayın.
Tencerenin tabanına birkaç pazı yaprağı serin. Hazırladığınız sarmaları yan yana dizin. Üzerlerine kalan zeytinyağını, limon suyunu ve sıcak suyu gezdirin.
Sarmaların açılmasını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pirinçlerin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin.
Ocaktan aldıktan sonra 15 dakika dinlendirin.
Pazı sarmasının dağılmaması için ne yapılmalı?
Pazı sarmasının dağılmasının en yaygın nedenlerinden biri yaprakların fazla haşlanması. Pazı oldukça ince bir yapıya sahip olduğu için uzun süre kaynar suda tutulduğunda kolayca parçalanıyor.
Bir başka önemli ayrıntı ise sarmaların tencereye yerleştirilme biçimi. Aralarında büyük boşluklar bırakmadan dizilen sarmalar pişerken daha iyi şekil koruyor.
Pişirme sırasında yüksek ateş kullanmamak da gerekiyor. Kısık ateşte ağır ağır pişen pazı sarmasında pirinçler yumuşarken yapraklar da bütünlüğünü koruyor.
Pazı sarmasının yanına ne gider?
Pazı sarması sıcak veya ılık olarak servis ediliyor. Özellikle sarımsaklı yoğurtla birlikte sunulduğunda lezzeti daha da belirginleşiyor.
Zeytinyağlı sevenler ise üzerine birkaç damla limon sıkarak tüketmeyi tercih ediyor.
Lahana ve yaprak sarmasından farklı bir tarif denemek isteyenler için pazı sarması, hem ekonomik malzemeleri hem de kolay hazırlanışıyla güzel bir alternatif oluşturuyor.
