Elazığ’da kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden olan ev salçasında lezzeti belirleyen en önemli ayrıntı, biberlerin iyice olgunlaşması ve salçanın suyunu tamamen çekmesi. Doğru kıvam, yeterli tuz ve temiz kavanoz kullanımı salçanın uzun süre dayanmasını sağlıyor.
Elazığ mutfağında yaz sonuna doğru başlayan kış hazırlıklarında kırmızı biber salçasının ayrı bir yeri bulunuyor. Etli kırmızı biberler temizlenip çekildikten sonra güneşte koyulaştırılıyor. Ortaya rengi koyu, kıvamı yoğun ve yemeklere güçlü bir tat veren ev salçası çıkıyor.
Salçanın kısa sürede küflenmemesi için hazırlık aşamasından saklamaya kadar birkaç noktaya dikkat etmek gerekiyor.
ELAZIĞ USULÜ BİBER SALÇASI TARİFİ
Malzemeler:
- 10 kilogram etli kırmızı biber
- 200-250 gram kaya tuzu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Saklamak için temiz cam kavanozlar
Biberleri bol suyla yıkayın. Saplarını ve çekirdeklerini ayırdıktan sonra iri parçalar halinde doğrayın.
Doğradığınız biberleri geniş bir tencereye alın. Kendi suyuyla yumuşayana kadar pişirin. Yumuşayan biberleri süzgeçten veya salça makinesinden geçirerek kabuklarından ayırın.
Elde ettiğiniz biber püresini geniş tepsilere ince bir tabaka halinde yayın.
GÜNEŞTE KOYULAŞTIRIN
Tepsileri güneş alan temiz bir yerde bekletin. Salçayı gün içerisinde birkaç kez karıştırın. Akşamları ise açıkta bırakmayın.
Biber püresi günler içerisinde suyunu kaybederek koyu salça kıvamına gelir. Kıvam almaya başladığında kaya tuzunu ekleyip iyice karıştırın.
Salça kaşıktan akmayacak kıvama geldiğinde kavanozlara doldurma aşamasına geçin.
KÜFLENMEMESİ İÇİN ÜZERİNE YAĞ
Cam kavanozların tamamen temiz ve kuru olması gerekiyor. Salçayı kavanoza doldururken kaşıkla bastırın ve arada hava boşluğu bırakmayın.
Üzerini düzelttikten sonra salçanın hava ile temasını kesecek ince bir tabaka zeytinyağı ekleyip kapağını sıkıca kapatın.
Açılan kavanozu buzdolabında tutun ve salçayı her zaman temiz, kuru bir kaşıkla alın. Kullanımdan sonra yüzeyi yeniden düzeltip üzerindeki yağ tabakasını koruyun.
Bu yöntemle hazırlanan Elazığ usulü biber salçası hem yoğun kıvamını hem de kendine özgü lezzetini uzun süre koruyor.
