Yoğurdu taş gibi yapan o yöntem! Mayalarken kesinlikle denemelisiniz

Evde yoğurt mayalayanların en büyük hayali taş gibi kıvamlı, sulanmayan bir yoğurt elde etmek oluyor. Uzun yıllardır kullanılan bazı pratik yöntemler ise yoğurdun kıvamını belirgin şekilde etkileyebiliyor.

Uzmanlara göre yoğurdun sert ve yoğun kıvamlı olması için ilk dikkat edilmesi gereken nokta süt seçimi. Tam yağlı süt kullanılması, kıvam açısından büyük avantaj sağlıyor. Sütün kaynatıldıktan sonra uzun süre kısık ateşte tutulması da yoğurdun daha yoğun olmasına yardımcı oluyor.

Bir diğer önemli detay ise mayalama sıcaklığı. Çok sıcak süte maya eklemek yoğurdun kesilmesine neden olabilirken, fazla soğuk süt de mayanın tutmamasına yol açabiliyor. Genellikle parmağı yakmayacak sıcaklık ideal kabul ediliyor.

Yoğurdu taş gibi yapan yöntemlerden biri de mayaya az miktarda süzme yoğurt eklemek. Bazı kişiler ise mayalama sırasında kavanozun üzerine temiz bir bez örterek ısının korunmasını sağlıyor. Kabın hiç hareket ettirilmeden birkaç saat dinlendirilmesi de kıvam açısından büyük önem taşıyor.

Mayalama sonrası yoğurdun hemen buzdolabına konulmaması gerektiği belirtiliyor. Oda sıcaklığında bir süre dinlendirilen yoğurt daha iyi kıvam alabiliyor. Ardından buzdolabında birkaç saat bekletilen yoğurt, daha sert ve lezzetli hale geliyor.

SÜTÜN KALİTESİ KRİTİK ÖNEMDE 

Çok iyi bir yoğurt yapmak istiyorsanız öncelikle sütün kalitesine dikkat etmeniz gerekiyor. Eğer mümkünse taze, günlük ve tam yağlı süt tercih edilmeli. Yoğurt yaparken dikkate almanız gereken en önemli mesele ise çiğ süt kullanımında ortaya çıkıyor. Çiğ süt kullanıyorsanız mutlaka öncesinde kaynatmalı ve köpüğü mutlaka alınmalı. Doğru sürede kaynatmak, protein yapısını güçlendiriyor. Bu da yoğurdun kıvamlı olmasını mümkün kılıyor.

MAYA OLARAK HANGİ YOĞURT KULLANILMALI? 

Yoğurt yaparken dikkat etmeniz gereken ikinci mesele maya olarak kullanılacak ürün. Muhakkak maya yoğurdu doğal ve katkısız olmalı. Markette satılan yoğurtlar, canlı bakteri açısından zayıf olabiliyor. Bunun yanı sıra kullanılacak yoğurdun ekşi, sulu ve uzun süre boyunca beklememiş olması gerekiyor. Burada yapacağınız tercih, yoğurdunuzun kalitesini doğrudan etkileyecek.