Sevilen sebze yemeklerinden taze fasulye, özellikle zeytinyağlı tariflerde sıkça tercih ediliyor. Ancak bazen uzun süre pişirilmesine rağmen fasulyeler istenilen yumuşaklığa ulaşmıyor. Bunun başlıca nedenleri arasında fasulyenin fazla olgunlaşmış olması, kenarlarındaki sert liflerin temizlenmemesi ve yanlış pişirme yöntemi bulunuyor. Taze fasulyenin yumuşak olması için sebzenin doğru hazırlanması ve kısık ateşte yeterince pişirilmesi gerekiyor.
Taze fasulyenin sert kalmasını önleyen yöntem
Taze fasulyeyi pişirmeden önce uçlarını kesmek ve kenarlarındaki sert kılçıkları temizlemek gerekiyor. Özellikle iri ve olgun fasulyelerde bulunan lifli kısımlar, pişirme sonrasında da sert kalabiliyor.
Fasulyeleri temizledikten sonra yıkayın ve büyüklüklerine göre ikiye veya üçe bölün.
Yemeği hazırlarken önce soğanı zeytinyağında hafifçe kavurun. Ardından fasulyeleri ekleyerek birkaç dakika karıştırın.
Fasulyelerin üzerine domates ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte pişirmek, fasulyelerin kendi suyuyla yavaş yavaş yumuşamasına yardımcı oluyor.
Suyu fazla eklemeyin
Taze fasulye pişirirken yapılan yaygın hatalardan biri, tencereye gereğinden fazla su koymak.
Domates ve fasulye pişirme sırasında su bıraktığı için başlangıçta az miktarda sıcak su kullanmak yeterli.
Ancak tencerenin susuz kalmaması da önemli. Pişirme sırasında su azalırsa azar azar sıcak su eklenebilir.
Fasulyenin sert kalmaması için yalnızca su miktarına değil, pişirme süresine de dikkat etmek gerekiyor.
Domatesi ne zaman eklemeli?
Taze fasulye tariflerinde domates önemli bir yere sahip. Ancak domatesin asitli yapısı, bazı sebzelerin yumuşama süresini uzatabiliyor.
Özellikle sert ve olgun fasulyeler kullanılıyorsa önce az miktarda suyla yumuşamalarını sağlamak, ardından domates eklemek daha iyi sonuç verebilir.
Körpe fasulyelerde ise domatesi pişirmenin başında kullanmak genellikle sorun oluşturmuyor.
Taze fasulye kaç dakikada pişer?
Taze fasulyenin pişirme süresi kullanılan fasulyenin cinsine, tazeliğine ve tencereye göre değişiyor.
Normal tencerede yaklaşık 35-50 dakika pişirme süresi gerekebilir. Daha olgun fasulyelerde süre uzayabilir.
Düdüklü tencerede ise pişirme süresi daha kısa oluyor. Ancak süreyi tencerenin kullanım talimatlarına göre ayarlamak gerekiyor.
Fasulyenin pişip pişmediğini anlamanın en kolay yolu, bir parçayı çatalla kontrol etmek. Çatal rahatça giriyorsa fasulye yumuşamış demektir.
Fasulye alırken dikkat edilmesi gereken ayrıntı
Lezzetli bir taze fasulye yemeğinin ilk şartı, mümkün olduğunca körpe fasulye seçmek.
Taze fasulyelerin canlı renkli, diri ve kolay kırılabilen yapıda olması tercih ediliyor. Çok iri çekirdekli, lifli ve kurumuş fasulyeler ise daha uzun sürede pişiyor.
Üstelik fazla olgunlaşmış fasulyelerdeki sert lifler, uzun süre kaynatılsa bile tamamen yumuşamayabiliyor.
Bu nedenle fasulyenin sert kalmasını önlemenin en etkili yolu, körpe fasulye seçmek, kılçıklarını temizlemek ve yeterli süre kısık ateşte pişirmek.
