Türk mutfağında hemen her yemekte kullanılan soğan, çoğu zaman ihtiyaç duyulandan fazla doğranıyor. Artan soğanlar ise bazen mutfak tezgâhında bırakılıyor. Ancak kesilmiş soğanın uzun süre dışarıda bekletilmesi, özellikle sıcak ortamlarda bakterilerin çoğalması için uygun koşullar oluşturabiliyor.
KESİLMİŞ SOĞANI DIŞARIDA BEKLETMEYİN
Bütün ve kabuğu soyulmamış kuru soğan, serin, kuru ve hava alan bir yerde saklanabiliyor. Ancak soğan kesildiğinde saklama koşulları değişiyor.
Dilimlenmiş veya doğranmış soğanın oda sıcaklığında uzun süre bırakılmaması gerekiyor.
Gıda güvenliği açısından kesilmiş soğanların oda sıcaklığında 2 saatten fazla, ortam sıcaklığı 32 derecenin üzerindeyse 1 saatten fazla bekletilmemesi öneriliyor.
Bu süreleri aşan soğanların tüketilmesi yerine atılması daha güvenli kabul ediliyor.
BUZDOLABINDA NASIL SAKLANMALI?
Yemek hazırlarken artan soğanları ağzı kapalı temiz bir saklama kabına koyarak buzdolabına kaldırmak gerekiyor.
Buzdolabının sıcaklığının 4 derece veya altında olması önem taşıyor. Doğranmış soğanın birkaç gün içerisinde tüketilmesi, hem tazeliğinin korunması hem de bozulma riskinin azaltılması açısından daha uygun.
Ayrıca soğan doğranırken kullanılan bıçak ve kesme tahtasının temiz olması da gerekiyor. Özellikle çiğ etle temas eden mutfak gereçleri, yıkanmadan sebze hazırlığında kullanılmamalı.
SOĞAN ZEHİRLİ HÂLE Mİ GELİYOR?
Halk arasında kesilmiş soğanın havadaki bütün bakterileri topladığı veya bir gece beklediğinde zehre dönüştüğü yönünde çeşitli iddialar bulunuyor.
Asıl risk, soğanın kesildikten sonra uygun sıcaklıkta saklanmaması ve mikroorganizmalarla kirlenmesi.
Üstelik bozulmuş bir gıdanın her zaman kötü kokması veya renginin değişmesi gerekmiyor. Bu nedenle yalnızca görüntüsüne bakarak uzun süre dışarıda beklemiş soğanın güvenli olduğuna karar verilmemeli.
SOĞAN TÜKETİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Soğanı mümkün olduğunca kullanılacağı zaman doğramak en pratik yöntemlerden biri.
Önceden hazırlanması gerekiyorsa temiz ve kapalı bir kap içerisinde buzdolabında saklanmalı.
Özellikle salata ve sandviç gibi çiğ tüketilen yiyeceklerde kullanılacak soğanların dışarıda uzun süre bekletilmemesi önem taşıyor.
Kısacası, kesilmiş soğan kendiliğinden zehirli hâle gelmiyor. Ancak yanlış saklama koşulları, diğer kesilmiş sebzelerde olduğu gibi gıda kaynaklı hastalık riskini artırıyor.
