Sivas mutfağı yalnızca et yemeklari, köftesi ve hamur işleriyle değil, yörede yetişen otlarla hazırlanan yemekleriyle de zengin bir geçmişe sahip. İlkbaharla birlikte doğadan toplanan ısırgan otu, yörede yemeklerde değerlendirilen otlardan biri.
Uzun yıllardır Anadolu’nun farklı bölgelerinde tüketilen ısırgan; çorbası, kavurması ve böreği yapılarak sofraya geliyor. Lif içeren yeşil bitkilerden biri olan ısırgan, halk arasında sindirime yardımcı bir ot olarak da biliniyor.
Ancak ısırganı mide rahatsızlıklarını tedavi eden bir bitki olarak görmek doğru değil. Besin olarak tüketildiğinde sebze çeşitliliğine katkı sağlayan geleneksel otlardan biri.
ISIRGAN OTUNDA NELER VAR?
Gazeteci Sadık Şimşek’in aktardığı bilgilere göre, Isırgan otu vitamin ve mineraller içeren yabani yeşilliklerden. İçeriğinde C ve K vitaminlerinin yanı sıra demir, kalsiyum ve potasyum bulunuyor.
Lif içeriği de ısırganın dikkat çeken özelliklerinden biri. Lifli besinler bağırsakların düzenli çalışmasına katkı sağlıyor.
Isırganın Anadolu mutfağında yıllardır yer bulmasının nedeni ise yalnızca besin değeri değil. Doğru hazırlandığında yemeklerden çorbalara kadar farklı tariflerde kullanılabiliyor.
ÇIPLAK ELLE TUTMAYIN
Taze ısırgan toplarken veya temizlerken dikkat etmek gerekiyor. Yaprak ve saplarındaki ince tüyler cilde temas ettiğinde yanma, kaşıntı ve kızarıklık yapıyor.
Bu nedenle temizleme sırasında eldiven kullanmak en kolay yöntem.
Isırgan pişirildiğinde yakıcı özelliğini kaybediyor ve diğer yeşil otlar gibi tüketilebiliyor.
SİVAS USULÜ ISIRGAN KAVURMASI
Isırganı değerlendirmenin en kolay yollarından biri kavurmasını yapmak.
Malzemeler:
- 1 bağ taze ısırgan otu
- 1 kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı bulgur
- Tuz
- Pul biber
- İsteğe göre 1 yumurta
Hazırlanışı:
Isırganları eldiven kullanarak ayıklayın ve bol suyla birkaç kez yıkayın.
Tencereye su koyup kaynatın. Isırganları kaynar suya ekleyerek birkaç dakika haşlayın. Ardından süzüp fazla suyunu alın ve iri şekilde doğrayın.
Tavaya yağı koyun. Küçük doğranmış kuru soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
Haşlanmış ısırganları tavaya alın. Bir yemek kaşığı bulgur, tuz ve pul biber ekleyin. Çok az sıcak su ilave edip bulgur yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Daha doyurucu hazırlamak isteyenler son aşamada üzerine bir yumurta kırabilir. Yumurtayı karıştırarak birkaç dakika daha pişirmek yeterli.
Isırgan kavurması sıcak olarak servis edilebilir. Yanına yoğurt da oldukça yakışıyor.
TOPLADIĞINIZ YERE DİKKAT EDİN
Isırganı doğadan kendiniz toplayacaksanız yol kenarları, ilaçlama yapılan tarlalar ve kirli su kaynaklarının çevresindeki bitkileri kullanmayın.
Bitkiyi doğru tanıdığınızdan da emin olun. Pazardan satın alınan ısırganlarda ise yaprakların canlı ve fazla solmamış olmasına bakın.
Sivas’ta ve Anadolu’nun pek çok bölgesinde nesillerdir mutfağa giren ısırgan otu, doğru temizlenip pişirildiğinde hem kavurması hem de çorbasıyla değerlendirilebilen eski köy lezzetlerinden biri.
