Karadeniz mutfağında önemli bir yere sahip olan palamut, Samsun’da farklı yöntemlerle sofralara geliyor. Özellikle fırında sebzelerle pişirilen palamut, hem pratik hazırlanışı hem de lezzetiyle dikkat çekiyor. Balığın kurumadan pişmesi için uygulanan birkaç basit yöntem ise büyük önem taşıyor.
Karadeniz’de balık sezonunun en sevilen lezzetlerinden biri olan palamut, Samsun mutfağında da sıkça tüketiliyor. Tavada kızartma ve ızgaranın yanı sıra fırında pişirme yöntemi, balığın kendi yağıyla lezzet kazanmasını sağlıyor.
Samsun’da evlerde tercih edilen yöntemlerden biri, palamudu soğan, domates ve limonla birlikte fırında pişirmek. Bu yöntemle hazırlanan balık, sebzelerin bıraktığı su sayesinde daha yumuşak bir kıvam kazanıyor.
Samsun usulü fırında palamut nasıl yapılır?
Öncelikle palamut temizlenerek halka şeklinde dilimleniyor. Ardından balıklar yıkanıp fazla suyu süzdürülüyor.
Fırın tepsisinin tabanına halka şeklinde doğranmış soğanlar yerleştiriliyor. Üzerine palamut dilimleri diziliyor. Balıkların arasına domates, limon ve isteğe bağlı olarak yeşil biber ekleniyor.
Son olarak zeytinyağı, tuz ve karabiber ilave ediliyor. Dileyenler birkaç diş sarımsak ve defne yaprağı da kullanıyor.
Hazırlanan palamut, önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 25-35 dakika pişiriliyor. Pişirme süresi balığın kalınlığına ve fırının özelliklerine göre değişiyor.
Palamutun kurumaması için ne yapılmalı?
Fırında palamut hazırlarken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, balığın gereğinden fazla pişirilmesi nedeniyle kuruması.
Bunun önüne geçmek için balığın üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirilmesi ve tepsinin ilk bölümde yağlı kâğıtla örtülmesi tercih ediliyor. Pişirmenin son dakikalarında kâğıt kaldırılarak balığın üzerinin hafifçe kızarması sağlanıyor.
Balığın en kalın bölümünün tamamen pişmiş olması gerekiyor. Gıda güvenliği açısından iç sıcaklığının 63 dereceye ulaşması öneriliyor.
Palamutun yanında ne yenir?
Samsun ve çevresinde palamutun yanında roka, kırmızı soğan, limon ve mevsim salatası sıkça tercih ediliyor.
Fırında sebzelerle hazırlanan palamut, fazla yağda kızartma gerektirmemesi ve kolay hazırlanması nedeniyle ev mutfağı için de pratik bir seçenek oluşturuyor.
