Evde yapılan poğaçanın pastanedeki gibi kabarması ve pamuk gibi yumuşak olması için hamurun kıvamından mayalanma süresine kadar birkaç ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor. Özellikle kullanılan malzemelerin oda sıcaklığında olması ve hamurun iki aşamalı mayalandırılması, poğaçanın puf puf kabarmasında büyük fark yaratıyor.
Kahvaltıların ve çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden poğaça, doğru yöntemle hazırlandığında fırında adeta balon gibi kabarıyor. Ancak hamurun sert yoğrulması, mayanın çok sıcak sıvıyla buluşturulması veya yeterince dinlendirilmemesi poğaçaların sert ve basık kalmasına neden olabiliyor.
Puf puf kabaran poğaçanın ilk sırrı, süt ve suyun ılık olması. Kullanılan sıvıların çok sıcak olması mayanın çalışmasını olumsuz etkileyebilir. Soğuk malzemeler ise mayalanma süresini uzatabilir. Bu nedenle süt, su ve yumurta gibi malzemeleri mümkün olduğunca oda sıcaklığına yakın kullanmak gerekiyor.
Unu birden eklemeyin
Yumuşacık poğaça hazırlarken yapılan en büyük hatalardan biri, hamurun ele yapışmasını önlemek için gereğinden fazla un kullanmak. Unun kontrollü ve azar azar eklenmesi gerekiyor. İyi bir poğaça hamuru sert değil, yumuşak ve hafifçe ele yapışan bir kıvamda olmalı.
Hamur yoğrulduktan sonra üzeri kapatılarak sıcak bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika dinlendirilmeli. Hamurun hacmi belirgin şekilde arttığında şekillendirme aşamasına geçilebilir.
İkinci mayayı atlamayın
Poğaçanın puf puf kabarmasını sağlayan önemli yöntemlerden biri de tepsi mayası. Şekillendirilen poğaçaları hemen fırına vermek yerine tepside 20-30 dakika daha bekletmek, hamurun yeniden kabarmasını sağlıyor.
Tepsi mayası tamamlandıktan sonra poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış fırında pişirilebilir. Ancak yumurta sarısını sürerken hamurun üzerine fazla bastırmamak gerekiyor.
Puf puf poğaça tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 paket instant maya
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yumurta akı
- Yaklaşık 5-6 su bardağı un
- Üzeri için 1 yumurta sarısı
Ilık süt, su, şeker ve mayayı karıştırın. Sıvı yağ ve yumurta akını ekleyin. Ardından tuzu ve unu azar azar ilave ederek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 1 saat mayalandırın. Kabaran hamuru istediğiniz büyüklükte şekillendirip tepsiye dizin. 20-30 dakika tepsi mayası için bekletin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkan poğaçaların üzerine temiz bir mutfak bezi örterek 10 dakika dinlendirmek de nemlerini korumalarına yardımcı olur. Böylece poğaçalar hem puf puf kabarır hem de daha uzun süre yumuşak kalır.
