Patates kızartması, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar pek çok sofrada yer buluyor. Ancak evde hazırlanan patatesler her zaman istenilen kıvamda olmuyor. Özellikle kızartma sırasında yapılan bazı hatalar, patateslerin yağ çekmesine ve yumuşamasına neden oluyor. Restoranlarda uygulanan iki aşamalı kızartma yöntemi ve birkaç küçük ayrıntıyla evde de çıtır patates hazırlamak mümkün.
1. Patatesleri soğuk suda bekletin
Patatesleri soyup eşit kalınlıkta doğradıktan sonra doğrudan kızartmaya başlamayın. Önce soğuk su dolu bir kaba alın ve 20-30 dakika bekletin.
Bu işlem, patateslerin yüzeyindeki fazla nişastanın uzaklaşmasını sağlıyor. Böylece kızartma sırasında patateslerin birbirine yapışması azalıyor ve daha iyi bir sonuç elde ediliyor.
Bekleme süresinin ardından patatesleri sudan çıkarıp süzün.
2. Kızartmadan önce iyice kurulayın
Patates kızartırken en çok dikkat edilmesi gereken noktalardan biri de kurulama işlemi.
Suda beklettiğiniz patatesleri temiz bir mutfak bezi veya kâğıt havluyla iyice kurulayın. Üzerlerinde su kalmamasına özen gösterin.
Islak patatesler kızgın yağa atıldığında yağ sıçramasına neden oluyor. Ayrıca yağın sıcaklığını düşürerek patateslerin istenilen şekilde kızarmasını zorlaştırıyor.
3. Bir miktar mısır nişastası ekleyin
Patateslerin dışının daha çıtır olmasını isteyenler, kızartmadan önce az miktarda mısır nişastası kullanabilir.
İyice kuruladığınız patateslerin üzerine bir tatlı kaşığı kadar mısır nişastası serpin ve hafifçe karıştırın.
Nişastanın patateslerin yüzeyine ince bir tabaka hâlinde dağılması yeterli. Fazla kullanıldığında dış yüzeyde kalın bir kaplama oluşabileceği için miktarı abartmayın.
4. Patatesleri iki aşamada kızartın
Patates kızartmasının dışının çıtır, içinin yumuşak olması için en etkili yöntemlerden biri iki aşamalı kızartma.
İlk olarak yağı yaklaşık 150 dereceye kadar ısıtın. Patatesleri yağa alarak kalınlıklarına göre 4-5 dakika, renkleri fazla değişmeden pişirin.
Ardından patatesleri yağdan çıkarıp yaklaşık 5 dakika dinlendirin.
İkinci aşamada yağın sıcaklığını 180 dereceye yükseltin. Patatesleri yeniden kızgın yağa alın ve altın sarısı renk alana kadar kızartın.
Bu yöntemle patateslerin içi ilk aşamada pişerken dış yüzeyi ikinci aşamada çıtırlaşıyor.
Patates kızartmasının yumuşamaması için ne yapılmalı?
Kızartma sırasında tencereye gereğinden fazla patates koymayın. Patatesleri küçük porsiyonlar hâlinde kızartmak, yağın sıcaklığının korunmasına yardımcı oluyor.
Kızaran patatesleri mümkünse tel süzgeç üzerine alın. Böylece fazla yağ süzülürken sıcak buharın patatesleri yumuşatması da azalır.
Tuzunu ise kızartma işlemi bittikten hemen sonra ekleyin.
Son bir ayrıntı: Patateslerin çıtırlığını koruması için kızarttıktan sonra üzerlerini kapatmayın. Sıcak buhar, dış yüzeyin kısa sürede yumuşamasına neden olur. En iyi sonuç için patatesleri bekletmeden servis edin.
