Mardin mutfağının sevilen yemeklerinden içli köfte, yörede ikbebet adıyla biliniyor. İnce bulgurla hazırlanan dış hamuru ve baharatlı kıymalı iç harcıyla sofralarda yerini alan bu yemek, özellikle yenibahar ve kişniş gibi baharatlarla kendine özgü bir lezzet kazanıyor.
Güneydoğu Anadolu mutfağının en sevilen yemeklerinden içli köfte, Mardin’de farklı bir tarifle hazırlanıyor. Yörede ikbebet olarak bilinen içli köfte, genellikle haşlanarak servis ediliyor. İncecik açılan bulgurlu hamurun içine bol soğanlı ve baharatlı kıyma yerleştiriliyor.
Mardin usulü içli köftenin lezzetini belirleyen ayrıntılardan biri de iç harcında kullanılan baharatlar. Özellikle yenibahar, kıymanın tadını tamamlıyor. Bazı yöresel tariflerde kişniş de kullanılıyor.
Mardin usulü içli köfte için malzemeler
Dış hamuru için:
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı kadar ılık su
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 300 gram orta yağlı kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı yenibahar
- Yarım çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- İsteğe göre ince kıyılmış maydanoz
Mardin usulü içli köfte nasıl yapılır?
Öncelikle iç harcını hazırlayın. Soğanları küçük küçük doğrayarak tereyağında kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
Kıyma kavrulduktan sonra tuz, karabiber, yenibahar ve kişnişi ilave edin. Baharatları karıştırdıktan sonra ocağı kapatın. İç harcını tamamen soğumaya bırakın.
Dış hamuru hazırlamak için ince bulgur ve irmiği geniş bir kaba alın. Üzerine ılık suyu azar azar ekleyerek yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
Bulgur yumuşadığında un, yumurta ve tuzu ekleyin. Hamur birbirini tutan, kolay şekil verilen bir kıvama gelene kadar yoğurun. Gerekirse elinizi hafifçe ıslatın.
İçli köftenin dağılmaması için ne yapılmalı?
Hazırladığınız hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Elinizi ıslatarak parçaların ortasını açın ve kenarlarını mümkün olduğunca ince tutun.
İçine soğuyan kıymalı harçtan yerleştirin. Ardından hamurun ağzını dikkatlice kapatın.
Köftelerin pişerken dağılmaması için hamurun yeterince yoğrulması ve iç harcının soğuk olması gerekiyor. Ayrıca köftelerin üzerinde çatlak kalmamasına dikkat edin.
Mardin usulü içli köfte nasıl haşlanır?
Geniş bir tencerede su kaynatın. İçerisine biraz tuz ekleyin ve köfteleri dikkatlice suya bırakın.
Suyu çok harlı kaynatmadan köfteleri yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Köftelerin büyüklüğüne göre süre değişebilir.
Pişen içli köfteleri kevgirle sudan çıkarın. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirerek sıcak servis edin.
Mardin’de içli köftenin yanında yoğurt, ayran veya salata da tercih ediliyor. Yenibaharın kıymayla birleşen aroması ise bu yöresel tarifi alışılmış içli köftelerden ayıran tatlardan biri.
