Türk mutfağının sevilen yemeklerinden lahana sarması, Konya mutfağında doyurucu iç harcı ve geleneksel pişirme yöntemiyle sofralardaki yerini alıyor. Doğru hazırlanan lahana yaprakları ve dengeli pişirme tekniği sayesinde sarmalar yumuşacık oluyor ve dağılmadan servis edilebiliyor.
Konya’nın zengin mutfak kültüründe sarmalar ve dolmalar önemli bir yere sahip. Özellikle kış aylarında hazırlanan lahana sarması, hem ana yemek olarak hem de kalabalık aile sofralarında tercih edilen lezzetlerden biri.
Konya usulü lahana sarmasında lezzetin sırrı, lahana yapraklarının doğru kıvamda haşlanması ve iç harcın baharatlarla zenginleştirilmesinden geçiyor. Yaprakların fazla haşlanması sarma sırasında yırtılmasına, az haşlanması ise yemeğin sert kalmasına neden olabiliyor.
Konya usulü lahana sarma için malzemeler
1 adet orta boy beyaz lahana, 300 gram kıyma, 1,5 su bardağı pirinç, 2 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, karabiber, pul biber ve tuz kullanabilirsiniz. İç harca isteğe göre ince kıyılmış maydanoz da eklenebilir.
Sosu için 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ ve yaklaşık 2 su bardağı sıcak su yeterli olacaktır.
Konya usulü lahana sarma nasıl yapılır?
Lahananın yapraklarını dikkatlice ayırın ve kaynar suda birkaç dakika haşlayın. Yumuşayan yaprakları sudan çıkararak soğumaya bırakın. Yaprakların kalın damarlarını bıçak yardımıyla inceltin ve sarılabilecek büyüklükte parçalara kesin.
İç harcı hazırlamak için pirinci yıkayın. Kıyma, ince doğranmış soğan, pirinç, domates ve biber salçasını geniş bir kapta karıştırın. Baharatları ve yağı ekleyerek harcı iyice harmanlayın.
Hazırladığınız lahana yapraklarının içerisine yeterli miktarda harç koyarak ince ve sıkı şekilde sarın. Sarmaları tencereye aralarında fazla boşluk kalmayacak biçimde yan yana dizin.
Üzerine tabak kapatmayı unutmayın
Sarmaların pişerken açılmaması için üzerine ısıya dayanıklı düz bir tabak yerleştirin. Ayrı bir kapta salça, yağ ve sıcak suyu karıştırarak hazırladığınız sosu tencerenin kenarından dökün.
Tencereyi önce orta ateşte kaynama noktasına getirin. Ardından ateşi kısarak lahana yaprakları ve pirinç tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika kontrollü şekilde pişirin.
Pişen lahana sarmalarını hemen tencereden çıkarmak yerine 15-20 dakika dinlendirin. Bu yöntem sarmaların hem lezzetinin oturmasına hem de servis sırasında dağılmamasına yardımcı olacaktır.
Konya usulü lahana sarmasını sıcak olarak, yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.
