Balkan mutfağının sevilen lezzetleri arasında yer alan Üsküp usulü kapya biber dolması, klasik dolma tariflerinden farklı hazırlanışıyla dikkat çekiyor. Özellikle közlenmiş kapya biberin verdiği yoğun aroma ve özel iç harcı sayesinde bu tarif, sofralarda adeta başrol oluyor.
Kuzey Makedonya’nın başkenti Üsküp başta olmak üzere Balkan mutfağında sıkça yapılan bu dolma çeşidi, yumuşacık dokusu ve yoğun lezzetiyle öne çıkıyor.
Kapya biberin aroması fark yaratıyor
Üsküp usulü tarifte genellikle kırmızı kapya biber tercih ediliyor. Biberlerin hafif közlenmesi ise yemeğe farklı bir aroma katıyor. Bu yöntem sayesinde dolma hem daha yumuşak oluyor hem de iç harçla daha iyi bütünleşiyor.
İç harçta Balkan dokunuşu
Tarifte kullanılan iç harçta pirinç, kıyma, kuru soğan ve baharatların yanı sıra bazı bölgelerde domates rendesi ve maydanoz da kullanılıyor. Yavaş pişirme yöntemi sayesinde iç harç biberle tamamen özdeşleşiyor.
Bazı tariflerde üzerine yoğurt veya sarımsaklı sos eklenerek servis yapılması da Balkan mutfağının geleneksel sunumları arasında yer alıyor.
Fırında pişirilmesi lezzeti artırıyor
Üsküp usulü kapya biber dolmasının en dikkat çeken özelliklerinden biri de çoğunlukla fırında pişirilmesi. Kısık ısıda uzun süre pişen dolmaların daha yoğun lezzet kazandığı belirtiliyor.
Özellikle üzerinin hafif kızarması, tarifin en sevilen detaylarından biri olarak gösteriliyor.
Yanında cacıkla servis ediliyor
Balkan sofralarında bu dolma genellikle cacık, yoğurt veya taze salata ile birlikte servis ediliyor. Hem ana yemek hem de davet sofralarında tercih edilen tarif, son dönemde sosyal medyada da yoğun ilgi görüyor.
