Kavurma yaparken uygulanan bazı püf noktaları etin lezzetini tamamen değiştirebiliyor. Özellikle ustaların tercih ettiği bazı yöntemler sayesinde kavurmanın daha yumuşak, sulu ve aromalı olduğu belirtiliyor.
Mutfak uzmanlarına göre kavurmanın lezzetli olması için en önemli detaylardan biri etin doğru şekilde mühürlenmesi. Yüksek ateşte kısa süre pişirilen etin suyunu içine hapsettiği ve böylece daha yumuşak kaldığı ifade ediliyor.
Kavurmayı daha lezzetli hale getiren yöntemler arasında şu detaylar öne çıkıyor:
- Eti yüksek ateşte mühürlemek
- Pişirme sırasında kapağı sık açmamak
- Az miktarda kuyruk yağı kullanmak
- Et suyunu kaybetmeden kendi suyunda pişirmek
- Tuzunu pişmeye yakın eklemek
- Dinlendirilmiş et tercih etmek
Özellikle az miktarda eklenen kuyruk yağının kavurmaya yoğun aroma kattığı ve eti daha lokum kıvamına getirebildiği belirtiliyor. Uzmanlar ayrıca etin çok sık karıştırılmaması gerektiğini ifade ediyor.
Bazı aşçılar ise kavurmanın son aşamasında çok az tereyağı ekleyerek lezzeti artırıyor. Etin sert olmaması için uzun süre yüksek ateşte bırakılmaması gerektiği de vurgulanıyor.
Doğru teknikle hazırlanan kavurmanın dışı hafif kızarmış, içi ise sulu ve yumuşak oluyor. Uzmanlara göre küçük püf noktaları sofradaki lezzeti büyük ölçüde değiştirebiliyor.
KAVURMA TARİFİ VE MALZEMELERİ (DANA, KOYUN, KUZU)
* Kavurma için 2 kg kuşbaşı et
* 250 gram iç yağ
* Tuz
ET KAVURMA NASIL YAPILIR?
– Kavurma yapmak için ilk olarak tencere hazırlanır ve ateşe koyulur. Tencere ısıtıldıktan sonra iç yağ koyulur ve erimesi beklenir.
– Tenceredeki yağ eridikten sonra dibine çöken et parçaları bir süzgeç ile süzülür veya alınır.
– Ardından sıcak iç yağına küçük küçük doğranan etler ilave edilir ve karıştırılır.
– Karıştırma işleminden sonra tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirmeye bırakılır.
– Tencerede pişen etler arada karıştırılır ve kontrol edilir.
– Et tamamen pişinde tuz ilave edilir ve servise hazır hale getirilir.
