Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pişiyi hazırlarken uygulanan küçük bir yöntem, sonuçta büyük fark oluşturabiliyor. İzmir’de birçok evde yıllardır kullanılan bu püf noktası sayesinde pişiler daha iyi kızarıyor, dışı çıtır, içi ise yumuşacık bir kıvam kazanıyor.

Pişi, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olsa da istenilen kıvamı yakalamak her zaman kolay olmuyor. Kimi zaman fazla yağ çekebiliyor, kimi zaman ise yeterince kabarmıyor. İzmir mutfağında ise bu sorunun önüne geçmek için hamurun dinlendirilmesine ve kızartma sıcaklığına büyük önem veriliyor.

Hamuru mutlaka dinlendiriyorlar

İzmirlilerin uyguladığı en önemli yöntemlerden biri, yoğrulan hamuru kızartmadan önce en az 30-40 dakika dinlendirmek. Mayalı hazırlanan hamur bu sürede hacim kazanıyor ve kızgın yağla buluştuğunda çok daha güzel kabarıyor.

Yağın sıcaklığı lezzeti belirliyor

Pişinin dışının altın rengini alması ve içinin çiğ kalmaması için yağın yeterince kızgın olması gerekiyor. Ancak yağın aşırı ısınması da pişinin dışını hızla yakarken iç kısmının hamur kalmasına neden olabiliyor. Orta-yüksek sıcaklıkta kızartılan pişiler hem eşit şekilde renk alıyor hem de daha az yağ çekiyor.

Bir kaşık sirke fark oluşturuyor

Hamura eklenen bir yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi, pişinin daha hafif bir doku kazanmasına yardımcı oluyor. Sirke aynı zamanda kızaran hamurun daha çıtır olmasına katkı sağlıyor.

Hamuru çok ince açmıyorlar

İzmir usulü pişilerde hamur ne çok ince ne de çok kalın hazırlanıyor. Yaklaşık 1 santimetre kalınlığında açılan hamur, kızgın yağda hem güzelce kabarıyor hem de iç kısmını yumuşak tutuyor.

Sıcak servis edildiğinde lezzeti artıyor

Pişiler kızardıktan sonra havlu kâğıt üzerine alınarak fazla yağı süzdürülüyor. Ardından peynir, zeytin, domates, reçel veya bal ile sıcak olarak servis ediliyor. Bu yöntem sayesinde kahvaltı sofralarının en sevilen lezzetlerinden biri ortaya çıkıyor.

İzmir usulü pişi tarifi

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya (10 gram) veya yarım paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

1. Ilık su ve sütü geniş bir yoğurma kabına alın. Toz şeker ve mayayı ekleyip 5 dakika bekletin.
2. Zeytinyağı, sirke ve tuzu ilave edin.
3. Unu azar azar ekleyerek ele hafif yapışan yumuşak bir hamur yoğurun.
4. Hamurun üzerini örtüp sıcak bir ortamda yaklaşık 40-45 dakika mayalanmaya bırakın.
5. Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgâha alın ve yaklaşık 1 santimetre kalınlığında açın.
6. Bardak ya da yuvarlak kalıp yardımıyla hamuru kesin.
7. Kestiğiniz hamurları temiz bir bezin üzerine dizin ve 10 dakika daha dinlendirin.
8. Derin bir tavada sıvı yağı orta-yüksek sıcaklığa kadar kızdırın.
9. Hamurları tek tek yağa bırakın. Her iki yüzünü de altın sarısı oluncaya kadar kızartın.
10. Kızaran pişileri havlu kâğıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Püf noktaları

• Hamura eklenen 1 yemek kaşığı sirke, pişilerin daha güzel kızarmasına ve dışının hafif çıtır olmasına yardımcı olur.
• Yağın çok kızgın ya da soğuk olmamasına dikkat edin. Orta-yüksek sıcaklıktaki yağ, pişinin hem iyi kabarmasını hem de fazla yağ çekmemesini sağlar.
• Hamuru en az 40 dakika mayalandırmak, yumuşacık ve puf puf pişiler elde etmenin en önemli adımlarından biridir.
• Pişileri sıcak sıcak; beyaz peynir, zeytin, domates, bal, reçel veya çay eşliğinde servis edebilirsiniz.