Ev yapımı mantının haşlama sırasında açılıp iç harcının suya karışması sık karşılaşılan sorunlardan biri. Hamurun sert kıvamda yoğrulması, kenarların sıkıca kapatılması ve mantının kaynayan suya kontrollü şekilde bırakılması dağılmadan pişmesini sağlıyor.
Evde mantı hazırlarken en fazla emek hamuru açma ve küçük parçaları tek tek kapatma aşamasında harcanıyor. Ancak hamurun kıvamı doğru ayarlanmadığında bütün bu emek, mantılar tencereye girdikten birkaç dakika sonra boşa gidebiliyor.
Mantının haşlanırken açılmaması için ilk dikkat edilmesi gereken nokta hamur. Mantı hamurunun börek veya poğaça hamuru gibi yumuşak olmaması gerekiyor. Ele yapışmayan, sıkı ve sertçe bir hamur hazırlandığında küçük mantıların şeklini koruması kolaylaşıyor.
HAMURU YUMUŞAK YOĞURMAYIN
Klasik mantı hamuru için un, yumurta, su ve tuz yeterli.
Yaklaşık 3 su bardağı una 1 yumurta ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Suyu ise azar azar ilave ederek hamuru yoğurun.
Buradaki püf noktası suyu bir anda dökmemek. Mantı hamuru sert kıvamda olmalı ve yoğrulduğunda ele yapışmamalı.
Hamuru hazırladıktan sonra üzerini kapatarak yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur daha rahat açılır ve şekillendirme sırasında kenarlarda çatlama yapmaz.
İÇ HARCI SULU OLMAMALI
Mantının açılmasına yalnızca hamur neden olmaz. İç harcın fazla sulu olması da hamurun içten yumuşamasına yol açabilir.
Kıyma, rendelenmiş veya çok ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberle hazırlanan harçta soğan miktarını abartmamak gerekiyor.
Soğanın fazla suyunu almak, özellikle mantılar hemen pişirilmeyecekse hamurun ıslanmasını engeller.
KENARLARINI KURU BIRAKMAYIN
Hamuru küçük karelere böldükten sonra ortasına çok fazla kıyma koymayın. Fazla harç, mantının kenarlarının tam olarak birleşmesini engeller.
Karelerin dört köşesini ortada birleştirdikten sonra parmak uçlarıyla iyice bastırın.
Hamur açılırken fazla un kullanıldıysa kenarlardaki un yapışmayı zorlaştırabilir. Böyle bir durumda parmak ucunu çok hafif suyla ıslatarak birleşme noktalarına dokunabilirsiniz. Fazla su kullanmak ise hamuru yumuşatacağı için ters etki yaratabilir.
MANTIYI SOĞUK SUYA ATMAYIN
Mantının şeklini korumasında haşlama aşaması da önemli.
Geniş bir tencerede yeterli miktarda suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Mantıları su tamamen kaynadıktan sonra tencereye bırakın.
Tencereye çok fazla mantıyı aynı anda doldurmak suyun sıcaklığını hızla düşürür. Bu nedenle büyük miktarda mantı hazırlanıyorsa birkaç parti halinde pişirmek daha iyi sonuç verir.
TENCEREYİ SÜREKLİ KARIŞTIRMAYIN
Mantıları kaynar suya bıraktıktan hemen sonra sert şekilde karıştırmak da açılmalarına neden olabilir.
İlk dakikalarda mantıları ezmeden, tahta kaşık veya kevgirle birkaç kez hafifçe hareket ettirmek yeterli.
Mantılar pişip yüzeye çıkmaya başladığında hamurun durumunu kontrol edin. Gereğinden uzun süre kaynatmak hamurun fazla yumuşamasına ve kapatılan noktaların açılmasına yol açabilir.
Pişen mantıları kevgirle süzdükten sonra sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış kırmızı biberle servis edebilirsiniz.
DAĞILMAYAN MANTININ 3 TEMEL KURALI
Mantının tencerede açılmaması için üç noktayı atlamamak gerekiyor: Hamuru sert yoğurun, iç harcı fazla sulu hazırlamayın ve mantıları mutlaka kaynayan suya bırakın.
Doğru hamur kıvamı ve kontrollü haşlama sayesinde mantılar pişerken şeklini koruyor, kıymalı harç suya karışmıyor ve servis tabağına dağılmadan alınabiliyor.
