Alman mutfağının simge yiyeceklerinden biri olan sosis, ülkede farklı çeşitleriyle sofralarda önemli bir yere sahip. Ancak işlenmiş et ürünlerinin sık ve fazla tüketilmesi sağlık açısından tartışılmaya devam ediyor. Almanya Beslenme Derneği (DGE), et ve sosis tüketiminin haftada 300 gramı aşmamasını tavsiye ederken, özellikle işlenmiş et ürünlerinin fazla tüketilmesine karşı uyarıyor.
Almanya denildiğinde akla gelen geleneksel lezzetlerin başında sosis geliyor. Bratwurst’tan Currywurst’a kadar çok sayıda çeşidi bulunan sosis, ülkenin yemek kültürünün önemli parçalarından biri olarak biliniyor.
Ancak Almanya’da beslenme konusunda resmi tavsiyeler yayımlayan Alman Beslenme Derneği, et ve sosis tüketiminde ölçülü olunması gerektiğine dikkat çekiyor. Kuruluşun güncel beslenme önerilerinde, et ve sosis tüketen yetişkinlerin toplam tüketimi haftada 300 gramla sınırlandırması tavsiye ediliyor.
Fazla sosis tüketimine dikkat
Sosislerin önemli bir bölümü işlenmiş et kategorisinde değerlendiriliyor. Dünya Sağlık Örgütü bünyesindeki Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC), işlenmiş eti tuzlama, kürleme, fermantasyon veya tütsüleme gibi yöntemlerle dönüştürülmüş et olarak tanımlıyor. Sosis de bu gruptaki ürünler arasında gösteriliyor.
IARC’nin değerlendirmesine göre işlenmiş et tüketiminin kolorektal kansere neden olduğuna ilişkin yeterli bilimsel kanıt bulunuyor ve işlenmiş et “insanlar için kanserojen” olarak sınıflandırılıyor. Ancak bu sınıflandırma, işlenmiş et tüketmenin sigara içmekle aynı düzeyde risk taşıdığı anlamına gelmiyor. Sınıflandırma riskin büyüklüğünü değil, kansere yol açtığına ilişkin bilimsel kanıtın gücünü ifade ediyor.
Alman Beslenme Derneği 300 gram sınırına dikkat çekiyor
Alman Beslenme Derneği de fazla miktarda kırmızı et ve özellikle sosis tüketiminin kalp-damar hastalıkları ve kolon kanseri riskinin artmasıyla bağlantılı olduğuna dikkat çekiyor.
DGE’nin önerisine göre et ve sosis tüketenlerin haftalık toplam miktarı 300 gramı geçmemeli. Kuruluş, ağırlıklı olarak bitkisel gıdalardan oluşan bir beslenme düzenini tavsiye ediyor.
İşlenmiş gıdalarda bulunan tuz ve yağ miktarı da dikkat edilmesi gereken noktalar arasında. DGE, sosis gibi işlenmiş ürünlerde tuz ve yağın fark edilmeden yüksek miktarlarda alınabileceğini, bu tür gıdaların fazla tüketiminin çeşitli sağlık sorunlarıyla ilişkilendirildiğini belirtiyor.
Tamamen bırakmak mı gerekiyor?
Mevcut tavsiyeler, herkesin eti veya sosisi tamamen hayatından çıkarması gerektiği anlamına gelmiyor. Burada öne çıkan nokta tüketim sıklığı ve miktarı.
Dünya Sağlık Örgütü de etin bazı besin öğelerini sağlayabildiğini ancak birçok ulusal sağlık tavsiyesinde işlenmiş ve kırmızı et tüketiminin sınırlandırılmasının önerildiğini belirtiyor.
Almanya’nın geleneksel mutfağında önemli bir yere sahip olan sosis çeşitlerini sık tüketenlerin ise porsiyon miktarına dikkat etmesi ve günlük beslenmede sebze, meyve, baklagiller ve tam tahıllı ürünlere daha fazla yer vermesi öneriliyor.
